Andere Namen: Invertase, Beta-Fructofuranosidase
Schädlichkeitswert: 2 (Derivate von Naturstoffen)
Invertase (auch Invertase) katalysiert die Hydrolyse von Saccharose (einem gewöhnlichen Zucker) in Fructose und Glucose. Es ist in einer Vielzahl von Organismen zu finden, darunter Pflanzen, Tiere und einfache Organismen wie Bakterien und Hefe. Die weite Verbreitung dieses Enzyms hängt damit zusammen, dass sein Substrat, die Saccharose, ein in der Natur weit verbreiteter Zucker ist. Invertase ist wichtig für die Herstellung von Lebensmitteln, wo es zur Produktion von Invertzucker verwendet wird.
Invertmalz, das Produkt der durch Invertase umgewandelten Saccharose, wird zur Herstellung von Schokolade, Likör und einigen Backwaren verwendet. Auch für die Honigproduktion ist Invertase unverzichtbar, denn die Bienen verwenden dieses Enzym, um Nektar in Honig umzuwandeln. Neben der Lebensmittelindustrie wird Invertase auch in der Biotechnologie verwendet, insbesondere bei der Herstellung von Bioethanol, wo das Verhältnis von Fructose zu Glucose bei der Aufspaltung von Zuckern die Effizienz der Ethanolproduktion beeinflussen kann.
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