Mandelpilz (Agarius subrufescens)

Der Mandelpilz, wissenschaftlich bekannt als Agaricus subrufescens, hat viele alternative Namen, die seine Beliebtheit und Vielfalt widerspiegeln. In Brasilien ist er als cogumelo de sol oder Agarius brasiliensis bekannt, in Amerika als almond portobello. Diese Pilzart ist weltweit beliebt, vor allem in Brasilien und Japan, sowohl wegen ihrer kulinarischen Qualitäten als auch wegen ihrer möglichen gesundheitlichen Vorteile.

Der Mandelpilz hat ein subtiles Mandelaroma und -geschmack, was ihm seinen Namen eingebracht hat. Er ist eine beliebte Zutat in vielen Rezepten und wird wegen seines unverwechselbaren und einzigartigen Geschmacksprofils sehr geschätzt. Diese Pilzart ist auch eine wichtige Quelle für Beta-Glucane und andere bioaktive Verbindungen, die in der Lebensmittel- und Gesundheitsanwendung eingesetzt werden. In Brasilien zum Beispiel ist dieser Pilz Teil der traditionellen Medizin. Der Mandelpilz wird in der Gastronomie häufig in getrockneter und pulverisierter Form oder als Zutat in konservierter Form verwendet. Weitere beliebte Produkte aus dieser Art sind Tee und andere Getränke, Nahrungsergänzungsmittel und sogar Kosmetika. Sein einzigartiges Aroma und sein Geschmack werden auch in der westlichen Küche immer beliebter, nicht nur in Gerichten, sondern auch in Getränken.