Andere Namen: Cyanocobalamin, Cyanocobalamin, Cobalamin
Schädlichkeitswert: 2 (Derivate von Naturstoffen)
Vitamin B12
Vitamin B12, auch bekannt als Cobalamin, ist eine wasserlösliche organische Verbindung aus der Gruppe der B-Komplex-Vitamine. Chemisch handelt es sich um ein Corrinoid mit Kobaltgehalt. Vitamin B12 trägt zur normalen Bildung roter Blutkörperchen, zur normalen Funktion des Nervensystems, zum normalen Energiestoffwechsel und zum normalen Homocysteinstoffwechsel bei. Es ist am Prozess der Zellteilung beteiligt.
Chemische Eigenschaften
Die Struktur des Cobalamins ist durch ein Kobaltион (Co³⁺) im Zentrum des Corrinrings gekennzeichnet. In Nahrungsergänzungsmitteln wird häufig Cyanocobalamin (C₆₃H₈₈CoN₁₄O₁₄P) verwendet, das stabil ist und synthetisch hergestellt wird. Weitere Formen sind Methylcobalamin, Hydroxocobalamin und Adenosylcobalamin.
Physikalische Eigenschaften von Cyanocobalamin:
- Farbe: dunkelrote bis purpurfarbene kristalline Substanz
- Aggregatzustand: Feststoff
- Geruch: praktisch geruchlos
- Löslichkeit: wasserlöslich, wenig löslich in Alkohol
- Thermische Eigenschaften: unter normalen Bedingungen stabil, lichtempfindlich
Vitamin B12 kommt in der Natur nicht in freier Form vor. Es wird von Mikroorganismen, insbesondere Bakterien, synthetisiert.
Verwendung
Vitamin B12 wird verwendet:
- in Nahrungsergänzungsmitteln
- in der Lebensmittelindustrie zur Anreicherung bestimmter Lebensmittel (zum Beispiel pflanzliche Milchalternativen oder Cerealien)
In pflanzlichen Quellen kommt Vitamin B12 praktisch nicht vor, daher nehmen Personen, die sich vegan oder vegetarisch ernähren, es häufig über angereicherte Lebensmittel oder Nahrungsergänzungsmittel auf.
Natürliches Vorkommen und Herstellung
Vitamin B12 wird von Bakterien und Archaeen synthetisiert. In Lebensmitteln kommt es vor allem in Fleisch, Fisch, Eiern und Milchprodukten vor.
Kommerziell wird es biotechnologisch durch Fermentation von Stämmen wie Propionibacterium shermanii oder Pseudomonas denitrificans hergestellt. Das Vitamin wird anschließend extrahiert und für die Verwendung in Nahrungsergänzungsmitteln und angereicherten Lebensmitteln gereinigt.
Sicherheit
Vitamin B12 gilt allgemein als gut verträglich. Der Körper nutzt die benötigte Menge und scheidet den Überschuss über den Urin aus.
Die Fermentationsherstellung hat im Vergleich zur klassischen chemischen Produktion eine relativ geringe Umweltbelastung, insbesondere beim Einsatz erneuerbarer Energiequellen.
Geschichte
Vitamin B12 wurde im Jahr 1948 unabhängig voneinander von zwei Teams in den USA und in Großbritannien isoliert. Das Molekül wurde später von Dorothy Crowfoot Hodgkin mittels Röntgenkristallographie bestimmt, die für ihre Arbeit 1964 den Nobelpreis erhielt.
Vitamin B12 enthält das Metallelement Kobalt. Der menschliche Körper kann es nicht selbst herstellen und ist auf die Zufuhr über Lebensmittel, angereicherte Lebensmittel oder Nahrungsergänzungsmittel angewiesen.
Zusammenfassung
Vitamin B12 (Cobalamin) ist eine Substanz, die zur normalen Bildung roter Blutkörperchen, zur normalen Funktion des Nervensystems und zum normalen Energiestoffwechsel beiträgt. Es wird durch mikrobielle Fermentation hergestellt und in Nahrungsergänzungsmitteln sowie angereicherten Lebensmitteln verwendet. Eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung sowie ein gesunder Lebensstil sind wichtig.
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