Zimtaldehyd

Zimtaldehyd, auch als (2E)-3-Phenylprop-2-enal oder Zimtaldehyd bezeichnet, ist eine organische Verbindung, die zu den aromatischen Aldehyden gehört. Diese Substanz kommt hauptsächlich in der Zimtrinde vor, woher sie auch ihren Namen hat - cinnam ist das lateinische Wort für Zimt. Zimtaldehyd kommt in geringerem Umfang auch in anderen Pflanzen wie Vanille oder Nelken vor. Zimtöl, aus dem diese Substanz extrahiert wird, kann bis zu 90 Prozent Zimtaldehyd enthalten.

Zimtaldehyd findet eine breite industrielle Anwendung und ist in einer Reihe von Produkten enthalten. Wegen seines unverwechselbaren und angenehmen Geruchs wird es häufig bei der Herstellung verschiedener Parfüms und kosmetischer Produkte verwendet. Auch in der Lebensmittelindustrie wird es in großem Umfang verwendet, entweder als Aromastoff oder als Geschmacksgeber in Backwaren, Eiscreme, Süßigkeiten und anderen Süßigkeiten. Obwohl seine Hauptrolle der Gastronomie und der Kosmetikindustrie zugeschrieben wird, wird Zimtaldehyd auch häufig in der Landwirtschaft als Pestizid oder Fungizid verwendet.