Dim Sum als gesunde und nachhaltige Wahl für Ihren Tisch

Dim Sum, eine magische Verbindung zweier Worte, die aus dem Kantonesischen übersetzt „das Herz berühren“ bedeutet, enthält genau das, was ein gutes Gericht bieten sollte: Feinheit, Vielfalt, Teilen und Freude. Diese traditionelle Art, kleine, oft gedämpfte, frittierte oder gefüllte Gerichte zu servieren, stammt aus China, speziell aus dem südlichen Kanton. In den letzten Jahren wird es jedoch auch in Europa immer beliebter, und das ist kein Wunder – Dim Sum Klößchen können sowohl Asienliebhaber als auch diejenigen begeistern, die für einen Moment die klassische europäische Küche verlassen möchten.

Dim Sum als kulturelles Ritual, nicht nur als Essen

In der traditionellen kantonesischen Kultur ist Dim Sum eng mit dem Teeritual verbunden, das als Yum Cha bekannt ist. In den Teehäusern in Hongkong oder Guangzhou treffen sich morgens Freunde und Familien, um bei einer Tasse starken Jasmin- oder Pu-Erh-Tees Dutzende kleiner Gerichte zu genießen – darunter die weltbekannten gedämpften Klößchen, frittierte Rollen, zarte Kuchen und Gemüse-Rollen. Dim Sum ist nicht nur Essen, es ist ein gesellschaftliches Ereignis.

„Es geht darum, zu teilen. Wenn sich die Familie an einem Tisch mit Bambuskörbchen voller verschiedener Geschmäcker versammelt, entsteht Raum nicht nur für Essen, sondern auch für Gespräche, Lachen und Nähe“, sagt die Chefköchin des chinesischen Restaurants Din Tai Fung, das weltweit durch die präzise Zubereitung von Dim Sum Klößchen berühmt wurde.

Klößchen, die Regeln biegen

Zu den beliebtesten Varianten gehören gedämpfte Har Gow Klößchen mit zartem Teig aus Reismehl, gefüllt mit Garnelen. Ihre durchscheinende Struktur und zarte Konsistenz sind ein Zeichen kulinarischer Meisterschaft. Ebenso beliebt sind Siu Mai, offene Klößchen aus Weizenteig mit Schweinefleisch und Garnelen, oft mit einem Stück Karotte oder Kaviar verziert.

Auch vegetarische Versionen gewinnen an Beliebtheit – zum Beispiel Klößchen gefüllt mit Shiitake-Pilzen, chinesischem Kohl oder Tofu, die einen reichen Geschmack ohne den Einsatz von Fleisch bieten. In modernen Restaurants trifft man heute häufig auf Fusion-Variationen, bei denen klassische Füllungen beispielsweise durch Avocado, Süßkartoffeln oder Tempeh ergänzt werden. Und genau hier eröffnet sich Raum für Kreativität – Dim Sum Klößchen sind längst keine rein asiatische Angelegenheit mehr.

Nachhaltigkeit auf dem Teller

Mit dem wachsenden Interesse an einem gesunden Lebensstil und Ökologie wird Dim Sum auch Gegenstand verschiedener nachhaltiger Ansätze. Viele Enthusiasten und professionelle Köche haben begonnen, traditionelle Rezepte so anzupassen, dass sie vegetarischen, veganen oder glutenfreien Anforderungen entsprechen. Weizenteig wird durch eine Mischung aus Reis- und Tapiokamehl ersetzt, die Füllungen orientieren sich mehr an lokalen, saisonalen Zutaten, und das Frittieren wird durch Dämpfen ersetzt, was schonender nicht nur für die Zutaten, sondern beispielsweise auch für den Ölverbrauch ist.

Ein Beispiel ist eine tschechische Food-Bloggerin, die sich von einem Besuch auf dem Dim Sum Markt in Kuala Lumpur inspirieren ließ und zu Hause begann, ihre eigenen Versionen mit roten Linsen, Sauerkraut und Pilzen zu kreieren. Das Ergebnis? Klößchen, die nicht nur gut schmecken, sondern auch aus Sicht der Lokalität und Ernährung sinnvoll sind.

Wie bereitet man Dim Sum zu Hause zu?

Auch wenn die Zubereitung von Dim Sum Klößchen kompliziert erscheinen mag, erfordert sie in Wirklichkeit eher Geduld als ein hohes Maß an Fachkenntnissen. Es ist wichtig, die richtigen Zutaten zu wählen, einen Dampfgarer – idealerweise aus Bambus – zur Hand zu haben und keine Angst vor Experimenten zu haben.

Die Grundlage der meisten Rezepte ist der Teig, der aus glattem Mehl und heißem Wasser oder aus einer Kombination von Reis- und Tapiokamehl für eine glutenfreie Version hergestellt werden kann. Die Füllung hängt ganz von der Fantasie ab – von der klassischen Mischung aus Hackfleisch, Garnelen und Ingwer bis hin zur Kombination aus Hokkaido-Kürbis, frischem Koriander und Kokosmilch.

Interessanterweise ist das Formen von Dim Sum Klößchen selbst eine Kunst. In der kantonesischen Küche gibt es Dutzende von Arten zu falten und zu wickeln – vom einfachen Umklappen bis zu komplizierten Knoten. Wenn man jedoch mit der einfachen Halbmond-Variante beginnt, stellt man bald fest, dass es vor allem auf die Übung ankommt.

Tipp: Dämpfen Sie die Klößchen auf perforiertem Papier oder einem Kohlblatt, um ein Anhaften im Bambuskörbchen zu verhindern. Und vergessen Sie nicht die Sauce – zum Beispiel eine Soja-Sesam-Sauce mit einem Hauch von Chili oder eine süß-saure Pflaumensauce.

Dim Sum als Teil des Lebensstils

Heute betrachten wir Dim Sum nicht nur als kulinarisches Erlebnis, sondern auch als Teil dessen, was wir als bewusstes Essverhalten bezeichnen könnten. Geteilte Portionen, kleine Mengen einzelner Gerichte, der Fokus auf Frische und Geschmacksausgewogenheit – all das entspricht den Prinzipien eines gesunden und nachhaltigen Lebensstils. Darüber hinaus haben wir, wenn wir uns entscheiden, zu Hause zu kochen, die volle Kontrolle über die Herkunft der Zutaten, die Salzmenge und die Qualität der Fette.

Ob Sie sich also entscheiden, in ein authentisches chinesisches Restaurant zu gehen oder zu Hause Ihr eigenes Dampfritual zu schaffen, Dim Sum hat die Fähigkeit, einen gewöhnlichen Tag in etwas Besonderes zu verwandeln. In einer Zeit, in der unsere Zeit immer mehr zwischen Arbeit, Verpflichtungen und der digitalen Welt aufgeteilt wird, bietet Dim Sum – und insbesondere Dim Sum Klößchen – die Möglichkeit, einen Moment innezuhalten. Sich an den Tisch zu setzen, mit anderen zu teilen und nicht nur den Geschmack, sondern auch den Moment selbst wahrzunehmen.

Wie der berühmte chinesische Dichter Su Dongpo sagte: „Essen ohne Gesellschaft ist wie Wein ohne Duft.“ Und genau darin liegt der wahre Zauber von Dim Sum – es berührt nicht nur den Magen, sondern auch das Herz.