Froschschenkel als nostalgische Delikatesse, die Generationen verbindet

Süße und herzhafte „Froschmäuler" - Rezepte, die nicht nur Nostalgiker erfreuen

In der tschechischen Küche gibt es viele charmante Namen für traditionelle Gerichte, die eine Prise Nostalgie in sich tragen. Einer davon ist „Froschmäuler". Für manche ein amüsanter Begriff, für andere eine Kindheitserinnerung, als die Förmchen für Froschmäuler den Tisch der Großmutter bei jedem Fest schmückten. Diese unscheinbare Art von Gebäck erlebt jedoch eine kleine Renaissance – und zwar nicht nur in ihrer süßen Form. Froschmäuler können nämlich auch herzhaft zubereitet werden und eine unerwartete Bereicherung für die Festtafel oder eine originelle Bewirtung für Gäste darstellen.

Was sind eigentlich Froschmäuler?

Unter dem Namen Froschmäuler verbirgt sich eine Art Gebäck, das in speziellen Metallformen geformt wird, ähnlich den Formen für „Pracny“. Im Gegensatz zu den „Pracny“ werden die Formen für Froschmäuler jedoch nicht nach dem Backen umgedreht. Die Form, die an einen weit geöffneten Mund oder eben an ein „Froschmaul“ erinnert, bleibt auch nach dem Backen dominierend und wird oft noch mit farbiger Creme, Füllung oder Streuseln betont. Bei süßem Gebäck werden zwei Hälften des Mürbeteigs mit Butter- oder Puddingcreme verbunden, bei den herzhaften Varianten kommen beispielsweise Aufstriche, Käse oder Kräuterbutter zum Einsatz.

In der Vergangenheit gehörten Froschmäuler zu den beliebten Arten von Festtagsgebäck. Heute rücken sie wieder in den Vordergrund, nicht zuletzt dank des wachsenden Interesses an traditionellen tschechischen Rezepten in modernem Gewand. Sie sind nämlich nicht nur lecker, sondern auch ästhetisch interessant – und wenn sie richtig gefüllt und arrangiert werden, sehen sie auf dem Tisch wirklich eindrucksvoll aus.

Süße Froschmäuler - Nostalgie, die auch heutigen Kindern schmeckt

Süße Froschmäuler sind im Grunde eine Art von zusammengeklebtem Gebäck. Der Teig ähnelt dem Linzer Teig: butterartig, zart, mit einem Hauch von Vanille und Zitronenschale. Wenn er in den Förmchen gebacken und abgekühlt ist, werden die Hälften mit Creme zusammengeklebt. Beliebt ist die klassische Buttercreme aus Eigelb und Puderzucker, aber auch Vanillepuddingcreme oder eine feine Mascarpone-Creme mit einem Schuss Rum schmecken gut.

Rezept für klassische süße Froschmäuler:

• 250 g glattes Mehl
• 170 g Butter
• 80 g Puderzucker
• 1 Eigelb
• geriebene Zitronenschale
• Vanillezucker

Aus diesen Zutaten wird ein glatter Teig hergestellt, der mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen sollte. Dann wird er in die Förmchen gedrückt und bei 170 °C etwa 8–10 Minuten goldbraun gebacken. Nach dem Abkühlen werden sie mit Creme zusammengeklebt und können in Puderzucker gewälzt oder in Schokolade getaucht werden.

Interessant ist, dass einige Familien die Förmchen für Froschmäuler seit Generationen haben – und obwohl es heute neue Formen auf dem Markt gibt, bestehen viele Menschen auf den alten, aus Zinn gefertigten, die eine „Seele“ haben. Das bestätigt auch Frau Marie aus Jihlava, die seit mehr als vierzig Jahren regelmäßig Froschmäuler backt: „Ohne sie kann ich mir Weihnachten nicht vorstellen. Meine Enkel nennen sie Küsschen und wollen sie immer mit Schokolade.“

Wenn Gebäck nicht süß ist - herzhafte Froschmäuler als origineller Snack

Wenige wissen, dass Froschmäuler auch in herzhafter Version zubereitet werden können. Statt süßem Teig kommt Käse-, Kräuter- oder sogar Blätterteig zum Einsatz. Das Ergebnis ist ein kleines Gebäck, das mit Frischkäse, Räucheraufstrich oder Hummus gefüllt werden kann. Sie eignen sich für Feiern, als Snack zu einem Glas Wein oder für ein Picknick.

Rezept für herzhafte Froschmäuler mit Käse-Kräuter-Füllung:

• 200 g glattes Mehl
• 125 g Butter
• 100 g geriebener Hartkäse (z.B. Gouda oder Cheddar)
• eine Prise Salz
• ein Teelöffel getrockneter Thymian oder Rosmarin

Der Teig wird ähnlich wie bei der süßen Variante verarbeitet – ausgerollt und in die Förmchen gedrückt. Bei 180 °C etwa 10–12 Minuten gebacken. Nach dem Abkühlen werden sie beispielsweise mit einer Mischung aus Frischkäse, Knoblauch und Schnittlauch oder mit Butteraufstrich und einem Stück getrockneter Tomate gefüllt. Wenn Sie beeindrucken möchten, können Sie die fertigen „Mäuler“ mit Mikrokräutern oder einem Tropfen Balsamico-Creme dekorieren.

Herzhafte Froschmäuler sind eine hervorragende Ergänzung zu Wein oder als Vorspeise auf dem festlichen Tisch. Ihre Zubereitung nimmt zwar etwas Zeit in Anspruch, aber das Ergebnis lohnt sich. Außerdem können Sie mit den Füllungen nach eigenem Geschmack experimentieren – von veganen Aufstrichen bis zu Pasteten.

Traditionen, die Generationen verbinden

Froschmäuler, ob süß oder herzhaft, tragen mehr in sich als nur Geschmack. Sie sind eine Erinnerung an Zeiten, in denen sich ganze Familien zum Backen trafen, als es üblich war, zehn verschiedene Sorten Gebäck zu backen und die Förmchen von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Heute, wo oft Einfachheit und Schnelligkeit bevorzugt werden, können diese kleinen, zerbrechlichen Stücke als angenehme Entschleunigung und Rückkehr zu den Wurzeln dienen.

Gleichzeitig gibt es jedoch keinen Grund, sich strikt an alte Rezepte zu halten. Auch traditionelle Froschmäuler können in eine moderne Form gebracht werden – mit Vollkornmehl, pflanzlichen Alternativen zu Butter oder Milch oder glutenfrei. Die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt.

Und was, wenn Sie keine Förmchen haben? Heute kann man neue, sowohl metallene als auch Silikonformen kaufen – einige sogar in Bio-Qualität. Oder Sie improvisieren, zum Beispiel mit kleinen Muffinformen, die den Teig ähnlich formen.

Froschmäuler als Teil eines nachhaltigeren Haushalts

Überraschenderweise kann auch eine solche kleine Backware wie Froschmäuler in das Konzept eines nachhaltigen Lebensstils passen. Die Verwendung alter Förmchen von der Großmutter ist ein schönes Beispiel für Upcycling und Minimalismus. Außerdem, wenn man selbstgemachtes Gebäck aus hochwertigen, lokalen Zutaten zubereitet, vermeidet man unnötigen Plastikabfall aus Supermarktverpackungen und hat mehr Kontrolle darüber, was man konsumiert.

Wenn Sie sich für die vegane Variante entscheiden, können Sie die klassische Butter durch pflanzliche Alternativen wie Kokosfett oder pflanzlichen Margarine ohne Palmöl ersetzen. Milch kann durch Haferdrink ersetzt werden und das Eigelb durch ein Leinsamen-„Ei“ aus Samen und Wasser. Das Ergebnis mag nicht identisch sein, wird aber auf jeden Fall probierenswert sein.

Aus der Perspektive von Zero Waste lohnt es sich, den Teig in größeren Mengen zuzubereiten und mehrere Arten von Gebäck auf einmal zu backen. Teigreste können leicht eingefroren oder in einem anderen Rezept verwendet werden. Und wenn Gebäck übrig bleibt? Süße Froschmäuler können gemixt und als Basis für hausgemachte Käsekuchen oder Desserts im Glas verwendet werden.

Kleines Gebäck mit großer Persönlichkeit

Froschmäuler sind nicht nur ein weiterer Punkt auf der Liste des Weihnachtsgebäcks. Sie sind kleine essbare Schätze, die erfreuen, überraschen und in Erinnerungen schwelgen lassen. Ob Sie sie in süßer Version mit Creme und Zucker zubereiten oder herzhaft mit Kräutern und Käse, sie werden immer einen Ehrenplatz auf dem Tisch – und vielleicht auch im Herzen derer, die sie probieren – einnehmen.

In einer Zeit, in der sich immer mehr Menschen zu hochwertigen und durchdachten Rezepten zurückziehen, haben Froschmäuler definitiv etwas zu bieten. Und wer weiß – vielleicht werden sie zur neuen Klassik, die eines Tages auch Ihre Kinder backen werden.