Szechuan-Huhn ist ein ideales Rezept für ein Wochenendmittagessen.

Exotisches auf dem Teller - Szechuan-Huhn lehrt Sie, scharfes Essen zu lieben

Wenn man an die chinesische Küche denkt, kommen den meisten von uns süß-saure Soßen, gebratene Nudeln oder knusprige Frühlingsrollen in den Sinn. Doch China ist nicht nur eine universelle gastronomische Richtung. Es ist ein Land mit vielfältigen kulinarischen Traditionen, und die Provinz Sichuan (Sìchuān) gehört zu den markantesten Regionen mit einem unverwechselbar pikanten, aromatischen und unglaublich süchtig machenden Geschmack. Von dort stammt das Szechuan-Huhn, das auch bei uns populär geworden ist – nicht nur in Restaurants, sondern auch in heimischen Küchen.

Wie schmeckt Sichuan?

Die Sichuan-Küche ist bekannt für ihre Fähigkeit, scharfe, saure, süße und salzige Geschmäcker zu einem harmonischen Ganzen zu kombinieren. Ein charakteristisches Merkmal ist die Verwendung von Szechuan-Pfeffer, der einen leicht zitronigen Geschmack und einen spezifischen betäubenden Effekt hat – ein leichtes Prickeln auf der Zunge. Dieser Pfeffer kombiniert mit Chilischoten schafft ein Geschmacksprofil, das die Chinesen "ma la" nennen – also scharf und betäubend. Wenn dazu zartes Hühnerfleisch, knackiges Gemüse und eine klebrige Soße kommen, entsteht ein Gericht, das selbst erfahrene Feinschmecker überrascht.

In der deutschen Umgebung gibt es das Szechuan-Huhn schon seit einigen Jahren. Einige haben es in einem guten asiatischen Restaurant entdeckt, andere vielleicht in der Fernsehküche des bekannten Chefkochs Zdeněk Pohlreich. Gerade Pohlreichs Version des Rezepts für Szechuan-Huhn wurde zur Inspiration für viele Hobbyköche, die gerne etwas Schärferes als klassische deutsche Schnitzel oder Sauerbraten ausprobieren.

Was macht den Geschmack des Szechuan-Huhns aus?

Das Rezept für Szechuan-Huhn kann je nach Quelle variieren, aber die Grundzutaten sind meist ähnlich. Eine Schlüsselrolle spielt hochwertiges Hühnerfleisch – idealerweise Brust oder entbeinte Oberschenkel, da diese saftiger bleiben. Hinzu kommen Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und natürlich die Soße, die das Herz des gesamten Gerichts bildet. Diese enthält in der Regel Sojasoße, Reisessig, Zucker und Chili Paste oder frische Chilischoten. Szechuan-Pfeffer, wenn man ihn bekommt, hebt das Gericht auf ein höheres Niveau.

Zum Essen wird traditionell gekochter Jasminreis serviert, der die Schärfe leicht mindert und als idealer Begleiter zur intensiven Soße fungiert. Szechuan-Huhn mit Reis ist so ein kompletter Teller voller Geschmäcker und Düfte, der sowohl sättigt als auch erfreut.

Sichuan-Küche zu Hause? Kein Problem

Vielleicht denken Sie, dass ein so exotisches Gericht aufwendig in der Zubereitung und bei den Zutaten ist. Das Gegenteil ist der Fall. Die meisten Zutaten sind heute leicht in größeren Supermärkten oder in Geschäften für gesunde Ernährung und asiatische Lebensmittel erhältlich. Wenn Sie auf die Herkunft der Lebensmittel achten und nachhaltigere Varianten bevorzugen, lohnt es sich, Bio-Hühnerfleisch aus ökologischer Haltung zu wählen. Soßen und Gewürze sollten in möglichst reiner Form ohne Glutamate und künstliche Konservierungsstoffe gewählt werden.

Interessant ist auch der Trend, originale Rezepte an moderne Ernährungsrichtungen anzupassen. Es gibt zum Beispiel vegetarische Varianten des Szechuan-Huhns, bei denen das Hühnerfleisch durch Tofu oder Tempeh ersetzt wird. Das Ergebnis? Genauso lecker, nur etwas leichter und ideal für diejenigen, die tierische Produkte meiden.

Rezept - Szechuan-Huhn Schritt für Schritt

Um zu zeigen, wie ein solches Gericht entsteht, präsentieren wir ein einfaches hausgemachtes Rezept für Szechuan-Huhn, inspiriert von klassischen Versionen und angepasst für gewöhnliche deutsche Küchen. Ideal ist es, wenn Sie einen Wok haben, aber eine tiefere Pfanne reicht auch aus.

Sie benötigen:

• 500 g Hühnerbrust oder entbeinte Oberschenkel
• 2 Esslöffel Tamari oder Sojasoße
• 1 Teelöffel Maisstärke
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 1 Esslöffel frischer Ingwer (gerieben)
• 1 kleine rote Chilischote (gehackt, optional)
• 1 Teelöffel Szechuan-Pfeffer (nicht unbedingt notwendig, aber empfohlen)
• 1 Esslöffel Reisessig
• 1 Esslöffel Rohrzucker
• 1 Teelöffel Sesamöl
• 1 Frühlingszwiebel (geschnitten)
• Pflanzenöl zum Braten
• gekochter Jasmin- oder Basmatireis zum Servieren

Zubereitung:

1. Schneiden Sie das Hühnerfleisch in dünne Scheiben und mischen Sie es mit Stärke und einem Esslöffel Sojasoße. Lassen Sie es mindestens 15 Minuten marinieren.
2. Erhitzen Sie Öl in einer heißen Pfanne oder einem Wok und braten Sie das Fleisch scharf an, bis es goldbraun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. In derselben Pfanne Knoblauch, Ingwer und Chili anbraten. Szechuan-Pfeffer hinzufügen und kurz erhitzen.
4. Das Fleisch zurück in die Pfanne geben, den Rest der Sojasoße, Zucker, Essig und Sesamöl hinzufügen. Gut umrühren und einige Minuten erhitzen, damit sich die Aromen verbinden.
5. Zum Schluss die Frühlingszwiebel hinzufügen und sofort mit frisch gekochtem Reis servieren.

Das Ergebnis ist saftiges und pikantes Hühnerfleisch in einer aromatischen Soße, die Sie in die Gassen von Chengdu oder Chongqing versetzt, wo sich die Düfte der Gewürze mit dem Straßenlärm und dem Dampf der Bambusdämpfer vermischen.

Kultur, die ein Erlebnis schafft

Die Sichuan-Küche ist nicht nur Essen. Es ist auch eine Art, das Leben zu genießen. In China sitzt man lange am Tisch, isst langsam, teilt Geschmack und Gesellschaft. Vielleicht sind gerade deshalb solche Gerichte ideal für ein Wochenendessen mit Freunden oder der Familie. Szechuan-Huhn zu Hause zuzubereiten ist nicht nur Kochen – es ist ein kleines Reiseerlebnis, ohne die Koffer packen zu müssen.

Interessant ist, dass Zdeněk Pohlreich in seiner Version des Rezepts auf eine einfachere und weniger scharfe Variante setzt, die ideal für diejenigen ist, die gerade erst mit scharfen Speisen beginnen. Sein Szechuan-Huhn nach Pohlreich inspiriert sich an der traditionellen Küche, passt sie jedoch an europäische Geschmäcker an. Das Ergebnis ist ausgewogen und eignet sich hervorragend auch für festlichere Anlässe.

Wie der berühmte amerikanische Schriftsteller und Feinschmecker Anthony Bourdain richtig bemerkte: "Essen ist darüber, wo Sie waren, was Sie erlebt haben und mit wem Sie es geteilt haben." Vielleicht haben wir gerade dank solcher Rezepte wie dem Szechuan-Huhn die Möglichkeit, die Welt zu kosten, ohne unsere eigene Küche zu verlassen.

Egal, ob Sie auf die originale Version mit authentischen Zutaten setzen oder Ihren eigenen Weg gehen und das Rezept nach Ihren Möglichkeiten anpassen, eines ist sicher – das Szechuan-Huhn hat sich zu Recht zu einem der beliebtesten asiatischen Gerichte in deutschen Haushalten entwickelt. Dank seines ausgeprägten Geschmacks, der einfachen Zubereitung und Vielseitigkeit ist es zu einem neuen Dauerbrenner nicht nur bei Liebhabern scharfer Speisen geworden.

Also, was sagen Sie, tauschen Sie heute Abend den klassischen Sauerbraten gegen den Geschmack des Orients?