Tteokbokki als ikonisches Gericht, das Kultur und Geschmack vereint

Koreanisches Tteokbokki - würzige Reiskuchen, die die Welt erobert haben

Die koreanische Küche erlebt in den letzten Jahren einen beispiellosen Aufschwung. Auf europäischen Tischen haben sich längst Kimchi, Bibimbap oder Kimbap etabliert. Doch ein Gericht erobert die Herzen der Liebhaber schärferer Geschmäcker vielleicht am meisten – Tteokbokki, also Reiskuchen in würziger Sauce. Dieses traditionelle koreanische Gericht, das einst eine Straßenspezialität war, ziert heute auch die Tische luxuriöser Restaurants und die Profile von Foodbloggern in sozialen Netzwerken. Was macht Tteokbokki so unwiderstehlich und warum wird es auch in deutschen Haushalten immer beliebter?

Tteokbokki - Geschichte auf dem Teller

Das Wort "Tteokbokki" (떡볶이) besteht aus zwei Teilen – tteok, was "Reiskuchen" bedeutet, und bokki, das vom Verb "bokda" abgeleitet ist, also "braten". Obwohl die heutige Version von Tteokbokki für ihre Schärfe dank der roten Paste Gochujang bekannt ist, ist ihr Ursprung viel älter und weniger scharf. Erste Erwähnungen von Tteokbokki stammen bereits aus dem 14. Jahrhundert, als es eher ein königliches Gericht war, das in süßer Sojasauce zubereitet wurde – damals nannte man es Gungjung Tteokbokki.

Die moderne, scharfe Version, wie wir sie heute kennen, entstand erst Mitte des 20. Jahrhunderts und wird als Ergebnis eines zufälligen kulinarischen Experiments auf einem Seouler Markt angesehen. Seitdem hat sich Tteokbokki wie eine Lawine verbreitet. In Korea ist es bis heute eines der beliebtesten Straßenessen – schnell, sättigend und erschwinglich. Heute gibt es jedoch Dutzende von Varianten, die die Sauce anpassen, neue Zutaten hinzufügen oder die Textur der Reiskuchen verändern.

Wie schmeckt Tteokbokki?

Die Basis sind zylindrische Reiskuchen (tteok), die eine zähe bis gummiartige Textur haben – etwas, das Europäer anfangs vielleicht nicht akzeptieren, aber nach ein paar Bissen süchtig danach werden. Die Sauce ist eine Mischung aus scharfer koreanischer Chilipaste Gochujang, Fischbrühe, Zucker und Knoblauch. Der Geschmack ist ausgeprägt, scharf, leicht süß und süchtig machend. Oft werden Fischkuchen (Odeng), hartgekochte Eier oder Gemüse wie Frühlingszwiebeln oder Kohl hinzugefügt.

Aber wie jedes beliebte Gericht entwickelt sich auch Tteokbokki ständig weiter. Aus Korea kommen heute auch modernere und raffiniertere Versionen zu uns, die den Geschmack dem westlichen Gaumen anpassen. Dazu gehören Rose Tteokbokki und Buldak Tteokbokki – zwei Varianten, die definitiv Aufmerksamkeit verdienen.

Rose Tteokbokki - sanftere, aber ebenso süchtig machende Version

Das Wort „Rose“ im Namen bezieht sich nicht auf die Blume, sondern auf die rosa Farbe der Sauce, die durch Mischen der traditionellen scharfen Sauce mit Sahne oder Milch entsteht. Das Ergebnis ist eine sanftere, cremige Textur und ein weniger scharfer Geschmack, der auch diejenigen anspricht, die normalerweise scharfe Speisen meiden.

Stellen Sie sich folgende Situation vor: ein Familienabend zu Hause, die Kinder wollen „das Koreanische probieren, das sie auf Instagram gesehen haben“, aber die Schärfe ist ein Problem für sie. Rose Tteokbokki ist der perfekte Kompromiss – es bewahrt die Geschmackstiefe und Struktur des Originals, aber die Sauce ist samtiger, cremiger und runder. Außerdem lädt es zu weiteren kreativen Anpassungen ein – Sie können Hähnchenstücke, Pilze oder geriebenen Käse hinzufügen.

Buldak Tteokbokki - Herausforderung für Mutige

Am anderen Ende des Spektrums steht Buldak Tteokbokki. Das Wort Buldak lässt sich als „Feuerhuhn“ übersetzen. Und das ist wirklich nicht übertrieben. Diese Version ist für diejenigen gedacht, die extrem scharfe Speisen lieben. Buldak Tteokbokki enthält oft zusätzlich Hähnchenfleisch, Chiliflocken (Gochugaru), Knoblauch und manchmal Käse, der zwar den Geschmack etwas mildern soll, aber eher als kurze Erleichterung in einem ansonsten feurigen Erlebnis dient.

In Korea wurde Buldak vor allem bei jungen Menschen populär, die auch in Speisen den Adrenalinkick suchen – es gibt ganze Herausforderungen, bei denen Menschen messen, wie viel Buldak-Essen sie verzehren können, ohne zu weinen. Dennoch wird auch diese Variante außerhalb Asiens zum Hit, denn scharfe Speisen ziehen einfach Aufmerksamkeit auf sich. Und außerdem – Capsaicin, das in Chilis enthalten ist, hat laut Forschung einen positiven Einfluss auf den Stoffwechsel und die Stimmung.

Wie bereitet man Tteokbokki zu Hause zu?

Auf den ersten Blick mag die Zubereitung von Tteokbokki kompliziert erscheinen – schließlich handelt es sich nicht um europäische Zutaten und kaum jemand hat Fischkuchen oder Gochujang-Chilipaste zu Hause. Aber die Wahrheit ist, dass viele benötigte Zutaten heute in asiatischen Geschäften oder online leicht erhältlich sind. Und die Zubereitung selbst ist überraschend schnell.

Grundrezept für Tteokbokki:

• 200 g Reiskuchen (tteok)
• 2 Esslöffel Gochujang-Paste
• 1 Esslöffel Zucker (vorzugsweise Rohrzucker)
• 1 Teelöffel Sojasauce
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 300 ml Fisch- oder Gemüsebrühe
• 1 Frühlingszwiebel, gehackt
• eventuell Fischkuchen, hartgekochte Eier oder Kohl

Die Reiskuchen sollten zunächst 15 Minuten in Wasser eingeweicht werden, wenn sie härter sind (z. B. aus dem Gefrierschrank). Anschließend alle Zutaten in die Pfanne geben, zum Kochen bringen und 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und die Reiskuchen weich sind. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß servieren.

Für Rose Tteokbokki einfach 100 ml Sahne (oder pflanzliche Alternativen) und etwas Käse zur obigen Sauce hinzufügen. Bei der Buldak-Version können Sie Chiliflocken, mehr Knoblauch, Hähnchenstücke und etwas geriebenen Käse zum Schluss hinzufügen.

Reiskuchen und ökologischer Fußabdruck

Vielleicht fragen Sie sich – gut, aber wie passt das alles in einen nachhaltigen Lebensstil? Überraschend gut. Tteokbokki ist ein ideales Gericht für diejenigen, die den Fleischkonsum reduzieren möchten, aber trotzdem nach einer sättigenden und nahrhaften Mahlzeit suchen. Das traditionelle Rezept erfordert kein Fleisch (Fischkuchen lassen sich leicht durch Tofu oder Seitan ersetzen) und die meisten Zutaten haben eine lange Haltbarkeit, sodass sie nicht verderben und nicht weggeworfen werden müssen.

Außerdem, wenn Sie sich für die hausgemachte Zubereitung entscheiden, vermeiden Sie Einwegverpackungen, die Sie sonst beim Kauf von Fertiggerichten oder bei der Lieferung erhalten würden. In Kombination mit pflanzlicher Brühe und saisonalem Gemüse kann Tteokbokki zum Star Ihrer vegetarischen oder veganen Küche werden.

Tteokbokki als kulturelles Phänomen

Tteokbokki ist aber nicht nur ein Gericht. Es ist ein Teil der Identität, der Kultur und des gesellschaftlichen Lebens in Korea. Die Menschen essen es auf der Straße, teilen es mit Freunden und verbinden oft schöne Erinnerungen damit. In der Netflix-Dokumentation "Street Food: Asia" beschreibt zum Beispiel eine Köchin: "Als ich klein war, haben wir nach der Schule immer Tteokbokki gegessen, es war wie ein kleines Fest."

Und genau das ist vielleicht der Grund, warum Tteokbokki auch außerhalb Koreas die Herzen der Menschen erobert hat. Es geht nicht nur um den Geschmack – es geht um Emotion, um Ritual, um Teilen. Ob Sie es nach dem traditionellen Rezept zubereiten oder mit der Rose- oder Buldak-Variante experimentieren, Tteokbokki ist ein Gericht, das verbindet.

Probieren Sie es aus – und Sie werden vielleicht feststellen, dass ein Teller nie genug ist.