Der Anbau von Estragon ist einfach und liefert großartige Ergebnisse.
Der König der Kräuter in der französischen Küche und im heimischen Garten - Estragon
Auf den ersten Blick eine unscheinbare Pflanze, auf den zweiten eine unverzichtbare Zutat in vielen Küchen und der Volksheilkunde. Estragon, auch bekannt als Drachenwurz (lateinisch Artemisia dracunculus), hat eine lange Geschichte nicht nur in der Gastronomie, sondern auch in der traditionellen Kräutermedizin. Sein mild-süßer, leicht anishafter Geschmack macht ihn zu einem der Hauptstars der französischen Küche, aber er findet seinen Platz auch in deutschen Gärten und Haushalten.
Was ist Estragon und woher stammt er?
Estragon gehört zur Familie der Korbblütler und ist mit Pflanzen wie Wermut, Eberraute oder Beifuß verwandt. Im Gegensatz zu seinem bitteren Verwandten – dem Wermut – hat Estragon einen milderen, süßeren Geschmack, der ihm den Spitznamen "König der Kräuter" in der französischen Gastronomie eingebracht hat. Daher stammt auch einer seiner englischen Namen – French tarragon.
Ursprünglich kommt er aus dem Gebiet Zentralasiens und Sibiriens, von wo er sich allmählich nach Europa ausgebreitet hat. Heute wird er weltweit, insbesondere in gemäßigten Klimazonen, angebaut. In Deutschland wird hauptsächlich französischer Estragon angebaut, der für seinen intensiven Geschmack und seine aromatischen Öle geschätzt wird. Eine andere Art, die bei uns vorkommt, ist der russische Estragon, der jedoch geschmacklich deutlich schwächer ist und oft eher als Zierpflanze denn als Gewürz verwendet wird.
Wie Estragon auf den Körper wirkt – Effekte, die überraschen
Estragon ist nicht nur ein schmackhaftes Gewürz. Schon im Mittelalter galt er als Heilpflanze, und seine Wirkung wussten auch Ärzte an Kaiserhöfen zu schätzen. Er enthält nämlich eine Reihe nützlicher Substanzen – ätherische Öle, Flavonoide, Vitamine A und C, Kalium, Magnesium und Calcium.
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Welche spezifischen Wirkungen von Estragon sind erwähnenswert?
- Er fördert die Verdauung und lindert Blähungen – daher wird er oft zu schwereren Gerichten wie Saucen, Hülsenfrüchten oder Braten hinzugefügt.
- Er beruhigt das Nervensystem und hilft beim Einschlafen – Großmütter empfahlen Estragontee bei Schlaflosigkeit und Nervosität.
- Er verbessert den Appetit – sein Aroma stimuliert Speichel und Magensäfte.
- Er wirkt stark antibakteriell, weshalb er in der Vergangenheit auch bei kleinen Infektionen der Mundhöhle genutzt wurde.
Laut einiger moderner Studien (wie z. B. Forschung veröffentlicht im Journal of Medicinal Food) hat Estragon auch antioxidative Eigenschaften, was bedeutet, dass er dem Körper hilft, freie Radikale zu bekämpfen und somit die Zellalterung verlangsamt.
Interessant ist, dass Estragon eine geringe Menge Estragol enthält – eine natürliche Verbindung, die in größeren Mengen als potenziell giftig gilt. Im normalen kulinarischen Gebrauch ist allerdings keine Sorge notwendig – die Menge ist vernachlässigbar und das Risiko minimal.
Estragonanbau – ein pflegeleichter Helfer im Garten und im Topf
Wenn Sie von den Wirkungen und dem Geschmack des Estragons begeistert sind, wird es Sie freuen zu hören, dass sein Anbau relativ einfach ist. Am häufigsten wird bei uns der französische Estragon angebaut, der jedoch schwer aus Samen zu vermehren ist. Am besten kauft man daher Setzlinge oder teilt einen Teil der Pflanze von einem Nachbarn oder der eigenen Pflanze ab.
Estragon mag einen sonnigen Standort, idealerweise geschützt vor Wind. Er gedeiht in durchlässigem, leichtem Boden mit höherem Calciumgehalt. Staunässe verträgt er nicht – zu viel Wasser kann Wurzelfäule verursachen. Im Frühjahr sollte die Pflanze mit Kompost oder natürlichem Dünger gedüngt werden.
Ein großer Vorteil des Estragons ist seine lange Lebensdauer – er kann an einem Standort mehrere Jahre wachsen. Im Herbst wird empfohlen, ihn zurückzuschneiden und mit Reisig oder Mulch zu bedecken, um den Winter zu überstehen.
Wenn Sie keinen Garten haben, keine Sorge. Estragon lässt sich auch im Topf auf dem Balkon oder der Fensterbank anbauen. Er benötigt nur ausreichend Licht, regelmäßige aber mäßige Bewässerung und gelegentliches Düngen. Im Topf ist es ideal, einen tieferen Behälter zu wählen, da das Wurzelsystem Platz braucht.
Estragon in der Küche – das Geheimnis der französischen Küche und mehr
In der Küche ist Estragon ein unverzichtbares Gewürz – und das nicht nur in Frankreich. Er ist die Hauptzutat der berühmten Béarnaise-Sauce, die hervorragend zu Steaks oder Fisch passt. Außerdem wird er auch beim Einlegen von Gurken, in Senf, bei der Würzung von Hühnerfleisch oder in Eierspeisen verwendet.
Er harmoniert auch hervorragend mit Zutaten wie Zitrone, Knoblauch, Zwiebel, Sahne oder Weißwein. Wegen seines intensiven Geschmacks sollte er jedoch immer sparsam verwendet werden – zu viel Estragon kann das Endgericht übertönen.
Eine interessante Anwendung ist auch Estragonessig – dazu wird ein frischer Estragonzweig in Weinessig eingelegt und einige Wochen ziehen gelassen. Das Ergebnis ist ein duftender Essig, ideal für Salatdressings oder zur Würze von Fisch.
In einem normalen Haushalt findet Estragon zum Beispiel in diesem einfachen Rezept Anwendung: Mischen Sie Quark, gehackten frischen Estragon, eine Prise Salz und einen Spritzer Zitronensaft und Sie haben einen vorzüglichen Kräuteraufstrich, der jedes Brot bereichert.
Eine Geschichte vom Land – wie Estragon seinen Weg auf den Teller fand
Auf einem kleinen Hof im Vorland der Beskiden baut Frau Alena seit Jahren Kräuter an. Zwischen Lavendel, Minze und Thymian hat auch Estragon seinen Platz gefunden. "Zuerst kannte ich ihn überhaupt nicht," lacht Alena. "Aber dann habe ich hausgemachten Senf von einer Freundin probiert und der war ganz anders – mild, duftend. Sie sagte mir, dass das Geheimnis genau Estragon ist."
Seitdem hat Estragon seinen Ehrenplatz in ihrem Garten. Sie fügt ihn hausgemachten Marinaden, Brathähnchen hinzu, und sogar ein Tinktur zur Unterstützung der Verdauung bereitet sie daraus zu. "Es ist mein kleines Wunderkraut," fügt sie hinzu.
Und genau so kehrt Estragon in deutsche Haushalte zurück – nicht nur als modischer kulinarischer Trend, sondern als bewährter Helfer unserer Großmütter, den es sich lohnt, neu zu entdecken.
Dank seines geringen Pflegeaufwands, seiner heilenden Wirkungen und seiner vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten in der Küche verdient Estragon zu Recht Aufmerksamkeit. Ob Sie ihn im Garten oder im Topf anbauen, frisch oder getrocknet verwenden, sein feiner Geschmack und seine gesundheitlichen Vorteile machen ihn zu einem der nützlichsten Kräuter in jedem Haushalt.
