Die Geschichte der italienischen Ciabatta und wie man sie einfach zu Hause zubereitet

Hausgemachte Ciabatta und ihre Geschichte

Es heißt, dass ein Zuhause nach dem duftet, was darin gebacken wird. Und wenn es Ciabatta ist – ein knuspriges italienisches Brot mit unregelmäßiger Krume und einem leicht säuerlichen Aroma – gibt es keinen Zweifel, woher der Wind weht. Die Ciabatta ist ein Symbol der italienischen Backkunst, das die Einfachheit der Zutaten mit einem Fokus auf Technik verbindet. Vielleicht überrascht es Sie, dass dieses Brot nicht so alt ist, wie man denken könnte. Dennoch hat es sich innerhalb weniger Jahrzehnte zum Liebling der Küchen weltweit entwickelt, einschließlich der deutschen.

Wie entstand das italienische Ciabatta?

Obwohl man meinen könnte, dass es sich um ein Rezept handelt, das in italienischen Familien seit Generationen weitergegeben wird, ist das Gegenteil der Fall. Ciabatta, was übersetzt „Pantoffel“ bedeutet, entstand erst 1982. In einer kleinen Bäckerei in der Region Veneto hatte der Bäcker Arnaldo Cavallari Bedenken, dass der italienische Markt von Baguettes aus Frankreich überflutet wird. Daher wollte er eine eigene, einfachere, aber ebenso ansprechende Alternative schaffen. Das Ergebnis war die Ciabatta – ein Brot mit rustikalem Aussehen, weicher Krume und knuspriger Kruste, das schnell nicht nur die italienischen Märkte, sondern auch ausländische Geschäfte eroberte.

Es ist faszinierend, dass obwohl die Ciabatta eine relativ junge Kreation ist, ihr Stil an traditionelles handwerkliches Gebäck erinnert. Sie nutzt eine lange Fermentation und eine hohe Teighydration, die ihr die charakteristische Struktur verleiht – Hohlräume in der Krume und eine leicht zähe Textur.

Warum sollte man Ciabatta zu Hause backen?

In Supermarktregalen findet man sie heutzutage fast überall, aber hausgemachte Ciabatta hat ihren unverwechselbaren Charme. Das Rezept für hausgemachte Ciabatta ist überraschend einfach, obwohl es ein wenig Geduld erfordert. Und das Ergebnis? Ein Teig, der während des Gehens ein Eigenleben entwickelt, und ein Duft, der Sie an eine kleine Bäckerei in den steinernen Gassen der Toskana erinnert. Vor allem aber wissen Sie, was Sie essen – keine Zusatzstoffe, keine Konservierungsmittel, nur Wasser, Mehl, Hefe, Salz und ein Spritzer Olivenöl.

Außerdem passt frisch gebackene Ciabatta hervorragend zu vielen Gerichten. Von der einfachen Kombination mit Olivenöl und Meersalz über Sandwiches gefüllt mit Mozzarella und Tomaten bis hin zur Beilage zu herzhaften Suppen. Es ist ein vielseitiges Brot, das jedem Gericht eine besondere Note verleiht.

Einfaches Rezept für hausgemachte Ciabatta

Obwohl es verschiedene Varianten gibt, bleibt das Grundrezept ähnlich. Die folgende Version ist inspiriert von einer Episode der Sendung „Mit dem Italiener in der Küche“, in der der beliebte Koch Emanuele Ridi zusammen mit einer deutschen Köchin das Backen in Angriff nahm. Er zeigte, dass auch einfaches Ciabatta das Ergebnis der Freude am Kochen sein kann – es braucht nur ein wenig Liebe zur italienischen Gastronomie.

Zutaten:

• 500 g glattes Mehl (am besten Typ 00)
• 400 ml lauwarmes Wasser
• 7 g Trockenhefe (oder 15 g frische)
• 1,5 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Olivenöl
• optional: eine Prise Zucker zur Beschleunigung der Gärung

Zubereitung:

1. Mehl, Hefe (und eventuell Zucker) in einer Schüssel vermischen. Wasser hinzufügen und anfangen zu rühren. Der Teig wird sehr flüssig sein – das ist in Ordnung.
2. Salz und Olivenöl hinzufügen. Weiter rühren, bis sich der Teig von den Wänden der Schüssel löst. Sie können einen Küchenroboter verwenden, aber auch ein Holzlöffel oder die Hände erledigen die Arbeit.
3. Den Teig mit Frischhaltefolie oder einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 2–3 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4. Den aufgegangenen Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben. Der Teig ist klebrig – idealerweise verwendet man einen Schaber. In zwei Rechtecke teilen und 20 Minuten ruhen lassen.
5. Den Ofen auf 230 °C vorheizen. Ideal ist es, die Ciabatta auf einem Backstein oder in einem gusseisernen Topf zu backen, aber ein normales Blech reicht auch aus. Die Ciabatta in den Ofen geben und 20–25 Minuten goldbraun backen.

Was dieses Brot besonders macht, ist eben diese Einfachheit. Italienische Ciabatta braucht keine Raffinesse, ihre Stärke liegt in der Ehrlichkeit. Und wenn Sie es aus dem Ofen holen, hören Sie das unverwechselbare Geräusch der knusprigen Kruste, die auf das Messer trifft.

In der Praxis kann das hausgemachte Backen von Ciabatta ein überraschend persönliches Erlebnis sein. Zum Beispiel erinnert sich Frau Lenka aus Brno, die während der Pandemie das Backen erlernte: „Am Anfang erinnerte mich der Teig an Kleber, aber sobald ich es verstanden hatte, backe ich jedes Wochenende Ciabatta. Ich füge einen Zweig Rosmarin oder Oliven hinzu – je nach Laune.“

Wie Ciabatta aufbewahren und was weiter damit machen?

Frisch gebackene Ciabatta schmeckt am besten innerhalb der ersten 24 Stunden. Wenn Sie sie jedoch nicht sofort essen, wickeln Sie sie in ein Tuch oder einen Brotbeutel und lagern Sie sie bei Raumtemperatur. Vermeiden Sie Plastiktüten – das Brot schwitzt darin und verliert seine Knusprigkeit. Am zweiten Tag eignet sie sich ideal zum kurzen Aufbacken im Ofen oder auf dem Grill.

Egal ob Sie ein Brunch, ein Picknick oder ein einfaches Abendessen planen, Ciabatta passt immer dazu. Sie können daraus Crostini, Panini machen oder sie einfach mit Olivenöl beträufeln und mit getrocknetem Oregano bestreuen. In Kombination mit einem Tomatensalat und einem Glas Weißwein bietet sie eine geschmackliche Reise ins Herz Italiens.

Wenn Sie gerne experimentieren, versuchen Sie, getrocknete Tomaten, schwarze Oliven oder Kräuter in den Teig zu geben. Die Variationen sind nahezu endlos – und darin liegt der Zauber der Ciabatta. Es ist ein Brot, das sich traut, aus der Reihe zu tanzen.

Heute hat die Ciabatta weltweit eine ebenso starke Position wie das Baguette oder das Naan. Es ist ein Brot, das zum Symbol der Einfachheit, aber auch der Kreativität geworden ist. Und vor allem – es ist ein Beweis dafür, dass manchmal die besten Dinge aus einfachen Zutaten entstehen, wenn wir ihnen Zeit und Pflege geben.

Also, was sagen Sie, trauen Sie sich, Ihre eigene Ciabatta zu backen? Vielleicht wird sie anfangs formbar wie eine verschüttete Creme sein, aber sobald Sie das erste Stück probieren, werden Sie verstehen, warum dieses Brot von Venedig bis Brno geliebt wird. Und vielleicht, wenn Sie die Augen schließen und in die warme Krume beißen, die nach Olivenöl duftet, spüren Sie für einen Moment wirklich das Meer.