Pastrami-Sandwich als Ikone, die die tschechischen Tische erobert

Pastrami-Sandwich - eine Delikatesse, die auch in den tschechischen Küchen angekommen ist

Stellen Sie sich die Kombination aus saftigem Fleisch, duftenden Gewürzen, knusprigem Brot und Senf vor, die Sie in nur einer Minute in ein New Yorker Bistro versetzt. Pastrami-Sandwich ist längst nicht mehr nur eine Spezialität jenseits des Ozeans – es gewinnt auch in Tschechien immer mehr Anhänger. Was verbirgt sich genau hinter diesem Namen, wie ist es entstanden, warum ist es so beliebt und wie können Sie es zu Hause zubereiten? Werfen wir einen genaueren Blick auf diese Delikatesse.

Was ist Pastrami? Ein Stück Geschichte in jedem Bissen

Das Wort "Pastrami" stammt wahrscheinlich vom rumänischen „pastramă", was „einlegen" oder „konservieren" bedeutet. Diese Art der Fleischverarbeitung gelangte mit jüdischen Einwanderern aus Osteuropa Ende des 19. Jahrhunderts nach Amerika. Am häufigsten wurde Rindfleisch verwendet, normalerweise die Brust, die zuerst in einer gewürzten Lake eingelegt und dann geräuchert und geschmort wurde.

Dieser Prozess hatte einen praktischen Nutzen – die Haltbarkeit des Fleisches in Zeiten zu verlängern, in denen Kühlschränke keine Selbstverständlichkeit waren. Aber wie so oft übertraf der Geschmack die ursprüngliche Absicht. Das erste bekannte Pastrami-Sandwich soll 1887 in New York serviert worden sein und wurde seitdem zur Ikone der amerikanischen Gastronomie, insbesondere in jüdischen Delikatessengeschäften.

Pastrami-Sandwich im tschechischen Kontext

In Tschechien war der echte delikate Pastrami-Sandwich lange Zeit nicht zu finden, aber in den letzten Jahren beobachten wir ein wachsendes Interesse an hochwertigem Street Food und heimischen Experimenten. Viele Betriebe in Prag, Brünn und anderen Städten begannen, eine Version dieses amerikanischen Klassikers anzubieten. Aber es geht nichts über die Zubereitung zu Hause – und hier kommen wir zu einer der häufigsten Fragen:

Wie macht man ein Pastrami-Sandwich zu Hause? Die gute Nachricht ist, dass auch wenn echtes Pastrami mehrere Tage Vorbereitung erfordert, es vereinfachte Rezepte gibt, die Sie auch ohne Räucherer schaffen können. Sie brauchen nur etwas Geduld und hochwertige Zutaten.

Pastrami-Sandwich-Rezept für die heimische Küche

Zuerst benötigen Sie Fleisch. Traditionell wird Rinderbrust verwendet, aber in häuslichen Bedingungen kann man auch eine Rolle oder ein Roastbeef verwenden. Der Schlüssel liegt in der Lake und der Gewürzkruste.

Zutaten:

• 1,5 kg Rinderbrust (Schweine- oder Putenvarianten sind möglich, aber nicht authentisch)
• 2 l Wasser
• 150 g Salz
• 100 g Zucker
• 3 Esslöffel schwarzer Pfeffer (ganz)
• 2 Esslöffel Koriander (ganz)
• 1 Teelöffel Nelken
• 1 Teelöffel Piment
• 3 Lorbeerblätter
• 5 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel Paprika
• 1 Teelöffel Chili (optional)

Das Fleisch wird für 5–7 Tage in der Lake eingelegt, idealerweise in einem verschließbaren Behälter im Kühlschrank. Danach wird es zugedeckt bei niedriger Temperatur (ca. 130 °C) mehrere Stunden gebacken, bis es schön weich ist. Schließlich wird es kurz gegrillt oder unbedeckt gebacken, um eine Kruste zu erzeugen.

Und was ist mit Brot und Beilagen? Traditionell wird Roggen- oder Sauerteigbrot, Dijon-Senf, saure Gurken und manchmal auch Sauerkraut verwendet. In New York bekommen Sie Pastrami zwischen zwei Brotscheiben fast ohne weiteres – der Geschmack des Fleisches soll im Vordergrund stehen. In Tschechien fügen wir jedoch gerne eine Scheibe Käse, eingelegte Zwiebeln oder knusprigen Kopfsalat hinzu.

Eine junge Familie aus Brünn begann regelmäßig Pastrami-Sandwiches am Wochenende als Alternative zum klassischen Mittagessen zuzubereiten – und heute haben sie sogar einen kleinen Stand auf dem Bauernmarkt. „Wir wollten kein Fastfood kaufen, aber gleichzeitig etwas, das anders schmeckt als Rinderbraten oder Gulasch. Pastrami war die ideale Kombination – hausgemacht, aber außergewöhnlich", sagt der Vater von drei Kindern, der das Fleisch nach eigenem Rezept zubereitet.

Warum schmeckt Pastrami so außergewöhnlich?

Beim ersten Bissen bemerken die meisten Menschen etwas Besonderes – Pastrami ist nicht nur „eine weitere Wurstware". Es ist ein vielschichtiges Geschmackserlebnis. Das Einlegen verleiht dem Fleisch Tiefe, das Räuchern und die Gewürze verstärken die aromatischen Noten und das langsame Garen verleiht Zartheit. Der markante Unterschied zu gewöhnlichem Schinken oder Schweinefleisch liegt in der Intensität des Geschmacks und gleichzeitig in der Zartheit der Textur. Kein Wunder, dass das Pastrami-Sandwich oft auf der Liste der besten Sandwiches aller Zeiten in verschiedenen gastronomischen Magazinen erscheint.

Laut dem bekannten Foodkritiker David Lebovitz ist ein gutes Pastrami-Sandwich „wie eine dekadente Umarmung, die man nach einem langen Tag braucht". Und genau das macht aus diesem Klassiker mehr als nur ein schnelles Essen.

Pastrami-Sandwich heute

In einer Zeit, in der sich Menschen mehr für die Herkunft von Lebensmitteln, die Zubereitungsmethoden und die ethischen Aspekte der Gastronomie interessieren, wird auch Pastrami in den Kontext der sogenannten Slow-Food-Kultur eingeordnet. Das Pastrami-Sandwich ist nicht nur ein schneller Mittagssnack – es ist das Ergebnis von Geduld, Handwerkskunst und Respekt gegenüber den Zutaten.

Das wachsende Angebot an hochwertigem Fleisch von lokalen Bauern, die Verfügbarkeit von Gewürzen und Online-Rezepte ermöglichen es jedem, dieses kulinarische Erlebnis zu Hause zu probieren. Egal, ob Sie sich für die traditionelle Variante entscheiden oder Ihre eigene Version mit einem veganen Ersatz kreieren, das Prinzip bleibt dasselbe: Balance, Schichtung von Aromen und sorgfältige Zubereitung.

Es ist genau dieser Moment, wenn Sie das frisch gebackene Brot herausholen, es mit Senf bestreichen, saftige Pastrami-Scheiben hinzufügen, vielleicht etwas Kraut oder Gurke – und Sie wissen, dass es nicht nur ein Sandwich ist. Es ist eine Geschichte, die Sie durch das Essen erzählen. Und wie jede gute Geschichte, ist auch diese es wert, geteilt zu werden.