# Geheimnis der Zubereitung von Hagebuttenteee reich an Vitamin C
Hagebutten: Die reichste Vitamin-C-Quelle der Natur – und warum die meisten Menschen ihren Tee falsch zubereiten
Hagebutten gehören zu den ergiebigsten natürlichen Vitamin-C-Quellen der Welt. Die Früchte der wilden Rose, die jeden Herbst Feldgehölze und Hecken in ganz Mitteleuropa schmücken, enthalten bis zu zwanzigmal mehr dieses Vitamins als Zitrusfrüchte. Und dennoch bereiten die meisten Menschen Hagebuttentee auf eine Weise zu, bei der ein Großteil dieser wertvollen Stoffe verloren geht, noch bevor der Tee die Lippen berührt. Die Frage lautet also: Warum sich die Mühe machen, Hagebutten zu sammeln oder zu kaufen, wenn man daraus am Ende nur ein farbiges Getränk ohne Nährwert bereitet?
Die Antwort darauf, wie man Hagebuttentee richtig zubereitet, damit er ein Maximum an Vitamin C behält, ist gar nicht so kompliziert – aber es erfordert die Kenntnis einiger grundlegender Regeln, die die meisten Menschen schlicht nicht kennen. Und genau diese Regeln entscheiden darüber, ob man ein wirklich nährstoffreiches Getränk trinkt oder nur duftendes Wasser, das mit Resten pflanzlichen Farbstoffs leicht rot gefärbt ist.
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Warum Vitamin C in Hagebutten so empfindlich ist
Vitamin C, chemisch Ascorbinsäure, gehört zu den am wenigsten stabilen Vitaminen überhaupt. Anders als Vitamin D oder Vitamin A, die Hitze recht gut vertragen, zerfällt Ascorbinsäure sehr leicht – und das gleich unter dem Einfluss mehrerer Faktoren gleichzeitig. Hitze, Luft und Licht sind die drei größten Feinde des Vitamins C, und bei der Zubereitung von Tee begegnen wir allen dreien auf einmal.
Laut in der wissenschaftlichen Zeitschrift Food Chemistry veröffentlichten Studien kommt es bereits bei Temperaturen über 60 °C zu einem deutlichen Verlust an Vitamin C. Bei der Temperatur von kochendem Wasser, also rund 100 °C, können innerhalb von nur fünf Minuten bis zu 80 % des ursprünglichen Vitamin-C-Gehalts zerstört werden. Das ist eine Zahl, die jeden Hagebuttentee-Liebhaber zum Nachdenken bringen sollte.
Noch tückischer ist die Tatsache, dass Vitamin C nicht nur durch Hitze abgebaut wird, sondern auch durch Oxidation. Sobald Hagebutten aufgeschnitten oder zerkleinert werden, öffnen sich ihre Zellen und der Inhalt kommt in Kontakt mit dem Sauerstoff der Luft. Je länger so verarbeitete Hagebutten dann vor der Zubereitung warten, desto mehr Vitamin C geht verloren, noch bevor das heiße Wasser ins Spiel kommt. Aus diesem Grund ist die Art der Verarbeitung der Hagebutten genauso wichtig wie die Temperatur beim Ziehenlassen.
Eine nicht zu vernachlässigende Rolle spielt auch das Material des Geschirrs. Vitamin C zerfällt leicht in Kontakt mit bestimmten Metallen, insbesondere Kupfer und Eisen, die die Oxidation katalysieren. Ideal sind daher Glas-, Keramik- oder Edelstahlgefäße, während ältere Metalltöpfe mit zerkratzter Oberfläche für die Zubereitung von Hagebuttentee nicht geeignet sind.
Schritt für Schritt: So bereitet man Hagebuttentee richtig zu
Die Zubereitung von Hagebuttentee, die Vitamin C tatsächlich erhält, unterscheidet sich von der üblichen Zubereitung vor allem in zwei entscheidenden Punkten: der Wassertemperatur und der Ziehzeit. Erfahrene Kräuterkundige und Experten für Naturmedizin empfehlen den sogenannten Kalt- oder Lauwarmauszug als schonendste Methode, aber auch heißer Tee lässt sich so zubereiten, dass er nicht unnötig wertvolle Stoffe verliert.
Wenn man möglichst viel Vitamin C erhalten und trotzdem ein warmes Getränk genießen möchte, ist der Schlüssel, 60 bis 70 °C nicht zu überschreiten. Das Wasser sollte also nicht kochen, sondern nur heiß sein – so heiß, dass man einen Finger kurz eintauchen kann, ohne sich sofort zu verbrennen. Diese Temperatur lässt sich leicht abschätzen oder mit einem Küchenthermometer messen. Die Hagebutten lässt man dann abgedeckt 10 bis 15 Minuten ziehen, wobei das Abdecken des Gefäßes wichtig ist, da es sowohl den Wärmeverlust als auch die Oxidation verhindert.
Eine noch schonendere Methode ist die Zubereitung eines Kaltauszugs. Die Hagebutten werden dabei mit kaltem oder zimmerwarmen Wasser übergossen und über Nacht, idealerweise 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank, ziehen gelassen. Das fertige Getränk enthält dann deutlich mehr Vitamin C als klassisch zubereiteter Tee, auch wenn es sich geschmacklich etwas unterscheidet – es ist weniger intensiv, aber frisch. Mit dem Kaltauszug gewinnt man dabei nicht nur Vitamin C, sondern auch eine Reihe weiterer bioaktiver Stoffe, die bei höherer Temperatur ebenfalls abgebaut würden.
Ein Praxisbeispiel liefert die Erfahrung von Hana, einer 42-jährigen Lehrerin aus Olmütz, die jeden Herbst Hagebutten in der Umgebung ihres Wohnortes sammelt und daraus Vorräte für den ganzen Winter anlegt. Jahrelang trocknete sie sie und übergoss sie dann mit kochendem Wasser – bis sie eine Freundin, die Ernährungswissenschaften studierte, darauf aufmerksam machte, dass sie damit den Großteil des Vitamins C zerstört. „Ich bin auf den lauwarmen Auszug umgestiegen und ehrlich gesagt schmeckt mir der Tee genauso gut. Ich muss nur einen Tag vorher einen Vorrat zubereiten", sagt Hana. Eine Änderung, die weder Geld noch besonderen Aufwand kostet, das Ergebnis jedoch grundlegend verändert.
Wichtig ist auch zu wissen, wie man Hagebutten vor der Zubereitung verarbeitet. Ganze getrocknete Hagebutten ziehen langsamer und weniger intensiv, aber die Oxidation bei ihrer Verarbeitung ist minimal. Zerkleinerte oder gemahlene Hagebutten geben Geschmack und Wirkstoffe schneller ab, müssen aber unmittelbar vor der Teezubereitung verarbeitet werden – man sollte sie nicht vorgemahlen stehen lassen. Verwendet man frische Hagebutten, empfiehlt es sich, sie vor der Zubereitung zu halbieren und die Kerne sowie die Härchen im Inneren zu entfernen, die die Schleimhäute reizen können – aber auch hier gilt, dass sie erst kurz vor der Verwendung verarbeitet werden sollten.
Wer sicher gehen möchte, dass sein Hagebuttentee tatsächlich möglichst viel Vitamin C enthält, greift am besten zu qualitativ hochwertigen getrockneten Hagebutten oder fertigen Teemischungen aus bewährten Quellen. Auf Ferwer.cz finden Sie zum Beispiel Bio-Hagebuttentee aus schonend verarbeiteten Früchten, der mit Blick auf den Erhalt der natürlichen Wirkstoffe hergestellt wird – und dazu hindert Sie niemand daran, ihn zu Hause nach der richtigen Methode zuzubereiten.
Mythen und Irrtümer, die Ihren Tee um seinen Nährwert bringen
Rund um Hagebuttentee kursieren einige weit verbreitete Irrtümer, die es wert sind, direkt beim Namen genannt zu werden. Der erste ist die Vorstellung, dass ein länger ziehender Tee gesünder ist. Das Gegenteil ist wahr – langes Ziehenlassen in heißem Wasser zerstört Vitamin C nach und nach, während der Geschmack zwar intensiver werden kann, der Nährwert aber sinkt. Die optimale Ziehzeit in heißem Wasser (bis 70 °C) beträgt 10 bis 15 Minuten, beim Kaltauszug 8 bis 12 Stunden.
Der zweite Irrtum ist die Überzeugung, dass die Zugabe von Zitronensaft in den Tee den durch kochendes Wasser angerichteten Schaden irgendwie „repariert". Zitrone enthält natürlich ebenfalls Vitamin C und fügt es dem Getränk hinzu, kann aber nicht ersetzen, was aus den Hagebutten verloren gegangen ist. Im Gegenteil – gibt man Zitrone in heißes Wasser, zerfällt auch deren Vitamin C schnell. Möchte man Zitronensaft als Zusatz, sollte man ihn erst in den lauwarmen oder abgekühlten Tee geben.
Der dritte und vielleicht am weitesten verbreitete Irrtum ist die Annahme, dass getrocknete Hagebutten weniger nahrhaft sind als frische. Richtig getrocknete Hagebutten behalten einen Großteil des Vitamins C und anderer Wirkstoffe – der Schlüssel liegt in der Trocknungsmethode. Hagebutten sollten bei einer Temperatur von höchstens 40 °C getrocknet werden, idealerweise an einem gut belüfteten Ort, abseits von direktem Sonnenlicht. Industriell bei höheren Temperaturen getrocknete Hagebutten können tatsächlich einen Teil ihres Vitamins C verlieren, weshalb es ratsam ist, auf die Verarbeitungsweise des Produkts zu achten.
Wie der deutsche Arzt und Pionier der Phytotherapie Sebastian Kneipp sagte: „Die Natur ist die beste Apotheke, aber wir müssen lernen, richtig in ihr zu lesen." Dieser Gedanke trifft genau auf die Zubereitung von Hagebuttentee zu – Hagebutten haben ein enormes Potenzial, aber nur dann, wenn wir mit ihnen im Respekt vor ihrer natürlichen Beschaffenheit umgehen.
Erwähnenswert ist auch der Einfluss der Lagerung auf den Vitamin-C-Gehalt. Getrocknete Hagebutten sollten in verschlossenen, am besten dunklen Behältern, abseits von Licht und Feuchtigkeit aufbewahrt werden. Plastikbeutel sind keine ideale Wahl, da sie Luft und Licht besser durchlassen als Glasgefäße mit Deckel. Richtig gelagerte Hagebutten behalten den Großteil ihrer Wirkstoffe ein bis zwei Jahre lang, während schlecht gelagerte Früchte bereits innerhalb weniger Monate einen Großteil ihres Vitamins C verlieren können.
Hagebuttentee verdient auch deshalb Aufmerksamkeit, weil Vitamin C bei weitem nicht der einzige Stoff ist, den Hagebutten enthalten. Sie sind reich an Bioflavonoiden, die die Aufnahme von Vitamin C im Körper verbessern, sowie an Beta-Carotin, B-Vitaminen, Gerbstoffen und Pektinen. Diese Stoffe wirken synergistisch, und ihre Kombination ist einer der Gründe, warum Hagebuttentee als eines der wirksamsten natürlichen Mittel zur Unterstützung des Immunsystems gilt. Durch die richtige Zubereitung schützen wir also nicht nur Vitamin C, sondern den gesamten Komplex wertvoller Stoffe, den Hagebutten bieten.
Wer einen praktischen Weg sucht, Hagebuttentee ohne Qualitätskompromisse in den Alltag zu integrieren, sollte wissen, dass ein Kaltauszug abends zubereitet und morgens auf eine angenehme Temperatur erwärmt werden kann – immer noch ohne die kritische Grenze von 60 °C zu überschreiten. So zubereiteter Tee ist eine hervorragende Alternative zu Kaffee oder klassischem Tee und versorgt den Körper genau mit dem, was wir von Hagebutten erwarten: eine natürliche, gut verwertbare Dosis Vitamin C zu einer Zeit, in der der Körper sie am meisten braucht.
Herbst und Winter sind die Jahreszeiten, in denen Hagebuttentee am meisten Sinn macht. Aber er macht nur dann Sinn, wenn man ihn richtig zubereitet. Eine kleine Änderung im Umgang genügt – niedrigere Wassertemperatur, kürzere oder längere Ziehzeit je nach Methode, geeignetes Geschirr und schonend verarbeitete Hagebutten – und aus einem gewöhnlichen Ritual wird eine wirklich nahrhafte Gewohnheit.
