Entdecken Sie den Zauber von Tagliata und genießen Sie ein leichtes italienisches Steak.
Tagliata - das italienische Steak, das auch Liebhaber der tschechischen Küche begeistern wird
Wenn man an Italien denkt, kommen den meisten Menschen Pasta, Pizza, Meeresfrüchte oder Tiramisu in den Sinn. Nur wenige würden Italien sofort mit einem perfekt zubereiteten Rindersteak in Verbindung bringen. Doch genau Tagliata, auch bekannt als Tagliata di Manzo oder einfach Rinder-Tagliata, ist ein Schatz der italienischen Küche, der viel mehr Aufmerksamkeit verdient – auch in tschechischen Haushalten.
Im Gegensatz zum traditionellen "Pfeffersteak" oder "Schweinebraten", die in Tschechien übliche Wahl bei der Zubereitung von Rindfleisch sind, bietet das Tagliata-Steak eine leichtere, aber dennoch intensiv aromatische Alternative. Es ist ideal nicht nur für Fleischliebhaber, sondern auch für jene, die ein ausgewogeneres Gericht voller Geschmack ohne unnötige Schwere suchen.
Was ist Tagliata und worin unterscheidet es sich von einem klassischen Steak?
Das Wort "Tagliata" stammt vom italienischen Verb tagliare, was "schneiden" bedeutet. Und genau das ist der Schlüssel zum Verständnis dieses Gerichts. Tagliata di Manzo ist im Grunde ein Rindersteak, das in dünne Scheiben geschnitten wird, meist serviert mit einem einfachen Salat, Rucola, Parmesan, Balsamico oder gegrilltem Gemüse.
Es geht nicht nur um die Art der Servierung – der Unterschied liegt auch im Ansatz. Das Fleisch wird sehr sanft zubereitet, seine Struktur und sein Geschmack werden respektiert. Am häufigsten wird ein Ribeye, ein Filet oder ein Rumpsteak verwendet, aber der Schlüssel ist nicht das spezifische Teil, sondern vielmehr die Qualität des Fleisches und die richtige Zubereitung.
Anders als beim amerikanischen Steak, das oft als ganzes Stück serviert wird, liegt bei der Tagliata der Fokus auf der Harmonie zwischen Fleisch und Beilage. Das Fleisch wird zunächst kurz angebraten (meist in der Pfanne oder auf dem Grill), sodass es innen rosa bleibt – typischerweise in der Garstufe medium rare. Danach lässt man es kurz ruhen und schneidet es dann in ordentliche Scheiben quer zur Faser.
Es ist einfach, elegant und schmackhaft – genau so, wie die gesamte italienische Küche.
Das Geheimnis der perfekten Tagliata liegt in der Einfachheit
Viele Rezepte im Internet versprechen das perfekte Steak durch komplizierte Marinaden, exotische Gewürze und langes Braten. Tagliata di Manzo geht jedoch einen völlig anderen Weg. Ihr Zauber liegt gerade in der Einfachheit und dem Fokus auf die Zutaten.
Die Grundzubereitung umfasst in der Regel nur wenige Schritte:
- Hochwertiges Fleisch bei Raumtemperatur wird gründlich gesalzen und gepfeffert.
- In einer heißen Pfanne (idealerweise aus Gusseisen) wird das Fleisch von beiden Seiten scharf angebraten – je nach Dicke ca. 2–3 Minuten pro Seite.
- Nach dem Anbraten lässt man das Fleisch einige Minuten ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen.
- Es wird in dünne Scheiben geschnitten und mit einer Beilage serviert – oft mit Rucola, Parmesanhobel und ein paar Tropfen Balsamico.
Es braucht nicht viel, um ein Gericht zu kreieren, das selbst den teuersten Steaks aus Steakhouse-Restaurants Konkurrenz machen kann.
Warum sollte man Tagliata auch in Tschechien mögen?
In der tschechischen Küche wird Rindfleisch traditionell mit Sahnesaucen, langem Kochen oder Braten in Verbindung gebracht. Tagliata bietet eine neue Perspektive – sie zeigt, dass Rindfleisch leicht, frisch und dennoch geschmackstief sein kann.
Es ist ein Gericht, das in 15 Minuten zubereitet werden kann, aber dennoch festlich wirkt. Es eignet sich hervorragend als Wochenendmittagessen, schnelles Abendessen oder als Menü für Gäste, die Sie mit etwas Ungewöhnlichem überraschen möchten.
Stellen Sie sich einen Sommerabend im Garten vor – ein Glas Rotwein, ein einfacher Salat, ein paar Scheiben Rinder-Tagliata mit Olivenöl und frischem Basilikum. Ein Gericht, das Sie nach Toskana versetzt, ohne Ihren eigenen Garten zu verlassen.
Darüber hinaus, wenn Sie hochwertiges Bio-Rindfleisch von lokalen Bauernhöfen oder ökologischen Zuchten wählen, unterstützen Sie nachhaltige Produktion und erhalten ein Produkt mit deutlich besserem Geschmack und Struktur.
Tagliata als Teil eines gesunden Lebensstils
Auf den ersten Blick mag ein Steak als schweres Essen erscheinen, aber Tagliata-Steak ist in dieser Hinsicht eine Ausnahme. Dank des Fehlens schwerer Saucen, Frittierens und übermäßigem Fett ist dieses Gericht eine hervorragende Wahl auch für diejenigen, die auf eine gesunde Ernährung achten.
Rindfleisch ist reich an Proteinen, Eisen und B-Vitaminen, was es zu einem wichtigen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung macht, insbesondere für aktive Menschen oder diejenigen, die versuchen, Gewicht zu reduzieren, ohne Muskelmasse zu verlieren.
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Ergänzen Sie das Fleisch mit einer Gemüsebeilage voller Ballaststoffe und Vitamine, entsteht ein Gericht, das sättigt, die Geschmacksknospen erfreut und gleichzeitig die Verdauung nicht belastet. Es ist ein typisches Beispiel für die mediterrane Ernährung: einfach, saisonal, voller Geschmack und natürlich gesund.
Beliebte Kombinationen und Variationen der Tagliata
Obwohl die klassische Version der Tagliata mit Rucola und Parmesan absolut fantastisch ist, gibt es viele weitere Möglichkeiten, dieses Steak nach eigenem Geschmack zuzubereiten – ohne an Authentizität zu verlieren.
Eine der beliebtesten Möglichkeiten, Tagliata zu genießen, ist zum Beispiel mit gebackenen Kirschtomaten und Knoblauch oder probieren Sie es mit gegrillter Aubergine und zarter Ricotta. Es funktioniert auch hervorragend als stilvolle Bruschetta auf gegrilltem Brot. Wenn Sie Kräuter mögen, greifen Sie zur Version mit einer Sauce aus frischer Petersilie, Thymian und Rosmarin. Und wenn Sie Herbstgeschmäcker lieben, empfehlen wir die Kombination mit gebackenem Kürbis und Nüssen – die wird Sie nicht enttäuschen.
Der Schlüssel bleibt dasselbe – hochwertiges Fleisch, richtige Zubereitung und saisonale, frische Beilagen. Wie der bekannte italienische Chefkoch Massimo Bottura sagt: „Es ist nicht wichtig, was alles auf dem Teller ist – wichtig ist, was Sie weglassen können und dabei schmackhaft bleiben."
Tagliata zu Hause? Auf jeden Fall!
Jemand könnte sagen: „Aber ich bin kein Koch, das ist zu kompliziert." Ganz im Gegenteil. Die Zubereitung der Tagliata ist einfacher als das Kochen von Pasta. Es erfordert keine spezielle Technik, keine komplizierten Saucen oder Stunden am Herd. Es braucht nur hochwertige Zutaten, etwas Aufmerksamkeit und den Mut, das Fleisch so zu machen, wie es die Italiener lieben – saftig, aber nicht durchgegart.
Die Erfahrung einiger Hobbyköche zeigt, dass, sobald sie Tagliata einmal ausprobiert haben, sie zu einem festen Bestandteil wird. "Als ich zum ersten Mal Tagliata mit Rucola und Balsamico gelungen ist, habe ich aufgehört, fertige marinierte Steaks zu kaufen. Das Fleisch sprach für sich selbst", sagt Petr, der früher Rindfleisch ausschließlich im Slow Cooker zubereitete.
Egal, ob Sie nach Inspiration für ein neues Wochenendrezept suchen, beim Sommergrillen beeindrucken oder einfach Ihren Speiseplan um etwas Leichteres bereichern möchten, Rinder-Tagliata könnte genau das sein, was Sie suchen. Und das Beste daran ist, dass Sie dafür nur wenige Zutaten, Lust zum Experimentieren und eine gute Pfanne brauchen.
Ein Rindersteak kann mehr sein als nur ein Stück Fleisch auf dem Teller. Es kann ein Erlebnis sein – und Tagliata ist seine italienische Version.
