Wie man perfekte Särge macht, die Ihre Lieben beeindrucken

Sarggebäck - eine süße Tradition, die Jahrhunderte überdauert hat

In tschechischen Haushalten haben Sarggebäck einen besonderen Platz. Diese leichten, zerbrechlichen Desserts aus Eierschaum, oft mit Schlagsahne serviert, gehören zu den klassischen Konditoreischätzen, die viele aus ihrer Kindheit, von festlichen Tischen oder Sonntagsbesuchen bei der Großmutter kennen. Und obwohl es heute in den Konditoreien Hunderte von modernen Törtchen gibt, haben Sarggebäck nach uraltem Rezept immer noch ihren festen Platz – und das Interesse, sie zu Hause zuzubereiten, wächst.

Interessanterweise ist das Rezept für Sarggebäck, obwohl es sich um eine Süßigkeit mit einfacher Zusammensetzung handelt, bei weitem nicht so einfach, wie es scheint. Es basiert auf traditioneller Konditorkunst, die in Familien von Generation zu Generation oft mündlich weitergegeben wurde. Die Grundzutaten? Eier, Zucker und eine Prise Geduld.

Ein uraltes Rezept, das Zeit und Mode überdauert hat

Es gibt keine genauen Aufzeichnungen über den Ursprung des Sarggebäcks, aber die ersten Erwähnungen dieser Süßigkeit stammen aus dem 19. Jahrhundert. Sie waren ein Symbol für Luxus, da Eier und Zucker zu den teureren Zutaten gehörten. Die Formen für Sarggebäck wurden damals aus Zinn oder später aus Aluminium hergestellt und waren fast Pflichtausstattung in jedem Haushalt, der es mit Süßem ernst meinte.

Das klassische Rezept für Eidotter-Sarggebäck erfordert Präzision und Gefühl. Die Eigelbe werden mit Zucker zu einem luftigen Schaum geschlagen, der dann vorsichtig in Formen gefüllt und langsam bei niedriger Temperatur gebacken wird. Wichtig ist, dass die Sarggebäck innen hohl und an der Oberfläche knusprig bleiben, aber nicht reißen. Das Geheimnis des Erfolgs liegt im langsamen Trocknen – ähnlich wie bei Baisers. Und genau das ist der Grund, warum das heimische Backen von Sarggebäck eine Herausforderung sein kann.

Es ist keine Seltenheit, dass der erste Versuch flach oder rissig endet. Aber sobald man die richtige Technik herausgefunden hat, lohnt sich das Ergebnis. Der süße Geschmack des Zuckerschaums, die feine Textur und die Nostalgie, die mit dieser Süßigkeit verbunden ist, schaffen eine perfekte Kombination.

Sarggebäck ohne Formen? Ja, das geht

Heutzutage kommt es jedoch oft vor, dass Menschen Sarggebäck zu Hause ausprobieren möchten, aber keine Formen zur Verfügung haben. Zum Glück ist das kein Hindernis – Sarggebäck ohne Formen sind nicht nur eine moderne Erfindung, sondern eine Variante, die auch unsere Großmütter in Zeiten der Knappheit improvisiert haben.

Wie geht man dabei vor? Anstelle von Formen kann man beispielsweise gründlich gefettete Silikonförmchen, kleine Auflaufformen oder sogar Backpapier und das Formen mit einem Löffel verwenden. Es reicht, kleine Teighaufen zu formen und bei niedriger Temperatur zu backen, bis sie goldbraun werden. Die Form ist zwar nicht so perfekt wie aus einer Form, aber der Geschmack bleibt unverändert – luftig, knusprig und süß.

Eine Leserin des Ferwer-Blogs erzählte, dass sie nach Jahren ein altes Heft ihrer Großmutter entdeckte, in dem das uralte Rezept für Sarggebäck handgeschrieben war. Da sie keine Formen hatte, versuchte sie, sie einfach auf einem Blech mit kleinen Papierförmchen zu kreieren. Das Ergebnis waren leichte Schaumsarggebäcke, die ihre Kinder in wenigen Minuten verschlungen. „Zuerst dachte ich, dass ich es nicht schaffen würde, aber am Ende war ich überrascht, wie einfach es ist – wenn man weiß, was man tut", fügte sie hinzu.

Wie man perfekte hausgemachte Sarggebäck zubereitet

Wenn Sie sich dazu entschließen, das Rezept für hausgemachte Sarggebäck auszuprobieren, ist es wichtig, auf einige Details zu achten. Vor allem auf die Qualität der Zutaten. Frische Eier und feiner Puderzucker sind die Basis. Das Verhältnis von Eigelb zu Zucker kann variieren – einige Rezepte geben bis zu 10 Eigelb auf 200 g Zucker an, andere arbeiten mit weniger. Es gilt jedoch immer: Je besser der Schaum geschlagen wird, desto luftiger wird das Ergebnis.

Das Backen ist ein Kapitel für sich. Der Ofen sollte auf etwa 100 bis 120 °C vorgeheizt werden, idealerweise mit leicht geöffneter Tür, damit der Dampf entweichen kann. Die Backzeit liegt zwischen 45 und 60 Minuten, kann aber in einigen Fällen auch länger sein – je nach Größe der Formen oder des Gebäckstücks.

Und wenn Sie das Sarggebäck noch verfeinern möchten, füllen Sie sie nach dem Abkühlen mit frisch geschlagener Sahne. Es reicht, Sahne zum Schlagen ohne Stabilisatoren, leicht nach Geschmack gesüßt. Die Kombination aus knuspriger Hülle und feiner Creme ist einfach unwiderstehlich.

Warum kommen Sarggebäck wieder in Mode?

Einer der Gründe, warum sich Menschen wieder traditionellen Rezepten wie Eidotter-Sarggebäck zuwenden, ist die Rückkehr zur Einfachheit und Authentizität. In einer Zeit, in der die Regale der Geschäfte voll von Produkten mit langen Listen von E-Stoffen, Stabilisatoren und Konservierungsmitteln sind, wächst das Verlangen nach etwas Echtem, Hausgemachtem und Zeitbewährtem.

Außerdem ist das Backen von Sarggebäck ein gewisser Ritus. Auch Kinder können einbezogen werden – beim Schlagen der Eigelbe oder beim Verzieren mit Schlagsahne helfen. Das Ergebnis ist nicht nur ein Dessert, sondern ein gemeinsames Erlebnis. Und genau das ist heute oft wertvoller als das Essen selbst.

„Die Menschen suchen nach Wurzeln, Erinnerungen, Rückkehr zu den Großmüttern. Genau solche Rezepte wie Sarggebäck tragen mehr als nur Geschmack in sich – sie tragen eine Geschichte," sagt die Ethnologin Helena Mlýnková vom Nationalmuseum.

Sarggebäck können zudem auch in einer gesünderen Version zubereitet werden – mit weniger Zucker, aus Bio-Eiern und ergänzt durch pflanzliche, laktosefreie Schlagsahne. Dennoch behalten sie ihren Charakter und Charme.

Kleiner Tipp für moderne Küchen

Wenn Sie Sarggebäck-Rezept ohne Formen ausprobieren möchten, aber unsicher sind, wie das geht, versuchen Sie Silikon-Muffinförmchen – sie sind flexibel, kleben nicht und ermöglichen ein leichtes Herausnehmen. Und wenn Sie einen Umluftofen zu Hause haben, können Sie mehrere Bleche gleichzeitig backen – vergessen Sie nur nicht, die Temperatur zu senken und die Backzeit zu verlängern.

Beim Servieren können die Sarggebäck nicht nur mit Schlagsahne, sondern auch mit frischen Früchten – Blaubeeren, Himbeeren oder Schokoladenstückchen – verziert werden. So entsteht ein Dessert, das nicht nur zum Tee, sondern auch auf den festlichen Tisch passt.

Eines bleibt jedoch sicher – egal ob mit oder ohne Formen zubereitet, nach altem Rezept oder moderner Variante, Sarggebäck haben die Fähigkeit, Menschen in die Kindheit, zu Erinnerungen und zu echten Geschmäckern zurückzuführen. Und das ist etwas, was kein industriell hergestelltes Dessert je bieten kann.