Skyr versus griechischer Joghurt: Welche Unterschiede können Sie im Geschmack und in der Zusammenset
Skyr und griechischer Joghurt haben sich in den letzten Jahren in deutschen Kühlschränken ebenso selbstverständlich etabliert wie Quark oder Kefir. Auf den ersten Blick sehen sie ähnlich aus: dick, cremig, mit hohem Proteingehalt, oft empfohlen beim Sport und bei einer „leichten“ Ernährung. Dennoch dreht sich um sie immer die gleiche Frage: Skyr versus griechischer Joghurt – was sind die Unterschiede und was ist der Unterschied zwischen Skyr und griechischem Joghurt in der Praxis, nicht nur auf dem Etikett? Manche schwören auf die Feinheit des griechischen Joghurts, andere schätzen, dass Skyr leichter sein kann. Dazu kommt noch das Marketing, unterschiedlicher Fettgehalt, gewürzte Varianten und manchmal auch verwirrende Bezeichnungen wie „griechische Art“.
Um das ein für alle Mal zu klären, lohnt es sich, beide Lebensmittel ähnlich wie gute Schuhe zu betrachten: Beide bringen Sie ans Ziel, aber jedes eignet sich für einen anderen Weg. Manchmal entscheidet der Geschmack, ein anderes Mal die Zusammensetzung und gelegentlich auch, was die Verdauung oder der Tagesablauf gerade braucht.
Probieren Sie unsere natürlichen Produkte
Skyr und griechischer Joghurt: Woher sie kommen und warum sie anders schmecken
Skyr hat seine Wurzeln in Island und wird traditionell aus entrahmter Milch hergestellt. In Europa wird er oft als „isländischer Joghurt“ verkauft, obwohl er technologisch zwischen Joghurt und Frischkäse liegt. Er ist sehr dickflüssig und gleichzeitig relativ leicht, da er oft aus fettarmer Milch hergestellt wird und durch Filtration (oder Sieben) ein Teil der Molke entfernt wird. Das Ergebnis ist eine deutlich höhere Proteinkonzentration pro Portion und ein typisch leicht säuerlicher Geschmack.
Griechischer Joghurt hingegen ist mit dem traditionellen Verfahren des Abseihens von Joghurt verbunden, bei dem ein Teil der Flüssigkeit entfernt wird und der Joghurt dicker wird. In seiner ursprünglichen Form ist er voller, cremiger und oft fettreicher, obwohl es heute auch fettarme Varianten gibt. Wenn von „griechischem Joghurt“ die Rede ist, sollte man aufpassen: Auf dem Markt gibt es auch Produkte, die als „griechische Art“ oder „griechischer Stil“ bezeichnet werden, die möglicherweise auf andere Weise verdickt werden (zum Beispiel durch Zugabe von Trockenprotein oder Stärke). Das bedeutet nicht automatisch, dass sie schlecht sind, aber es kann die Textur und die Nährwerte verändern.
Wenn Sie sich also fragen, was besser und gesünder ist, lautet die erste Antwort: Es kommt darauf an, was Sie erwarten. Die zweite Antwort: Der Unterschied liegt oft nicht darin, wer „gewinnt“, sondern darin, wann was passt.
Skyr versus griechischer Joghurt – Unterschiede, die im Alltag Sinn machen
Der sichtbarste Unterschied liegt im Verhältnis von Proteinen und Fett. Skyr ist in vielen gängigen Varianten „leichter“: Er ist fettarm und gleichzeitig proteinreich. Griechischer Joghurt wird oft in fettreicheren Versionen verkauft (zum Beispiel 5–10 %), die geschmacklich sehr sättigend und cremig sind. Das ist von Vorteil, wenn man möchte, dass eine Mahlzeit wirklich sättigt und „rund“ schmeckt. Auf der anderen Seite, wenn jemand die Energieaufnahme überwacht, könnte ihm Skyr besser gefallen.
Es ist jedoch wichtig, Fett nicht als Schreckgespenst zu betrachten. Fett in Milchprodukten ist nicht automatisch der Feind; oft ist es gerade das, was den Geschmack trägt und das Sättigungsgefühl unterstützt. In der Praxis kann Vollfett-Griechischer Joghurt paradoxerweise nützlich für jemanden sein, der dazu neigt, Süßigkeiten „nachzufüllen“, weil ihm die fettarme Variante nicht ausreicht. Andererseits eignet sich Skyr hervorragend für eine Diät, bei der das Ziel ist, Proteine zu erhöhen ohne die Kalorienzufuhr erheblich zu erhöhen.
Ein weiterer Unterschied ist der Geschmack und die Textur. Skyr ist fester, manchmal fast „quarkartig“, mit ausgeprägter Säure. Griechischer Joghurt ist normalerweise glatter, cremiger und geschmacklich milder. Das ist entscheidend, wenn man daraus einen Dip, ein Dressing oder Dessert macht: Skyr kann die Form halten und eignet sich hervorragend als Grundlage für eine Creme, während griechischer Joghurt samtig macht.
Dann gibt es noch die Laktose und Verdaulichkeit. Bei beiden Produkten kann der Laktosegehalt aufgrund der Fermentation und der Entfernung eines Teils der Molke niedriger sein als bei normalem Joghurt, aber das hängt vom jeweiligen Produkt und Hersteller ab. Für empfindlichere Verdauungen kann der Unterschied spürbar sein, aber es ist besser, sich an eigenen Erfahrungen und dem Etikett zu orientieren. Allgemeine Leitlinien bieten auch autoritative Quellen: Zum Beispiel beschreibt die Harvard T.H. Chan School of Public Health Joghurt als nahrhaftes Lebensmittel mit Proteinen und Fermentation, erinnert aber gleichzeitig daran, dass gewürzte Varianten oft unnötig viel zugesetzten Zucker enthalten.
Und Zucker ist ein Kapitel für sich. Wenn die Wahl wirklich „gesünder“ sein soll, lohnt es sich, naturbelassenen Skyr oder naturbelassenen griechischen Joghurt zu bevorzugen und ihn zu Hause mit Obst, Nüssen oder etwas Honig zu würzen. Gewürzte Becher sehen harmlos aus, aber manchmal versteckt sich darin mehr Zucker, als man erwartet.
Ein kleines Beispiel aus dem realen Leben: Zwei Frühstücke, dasselbe Ziel, ein anderer Weg
Stellen Sie sich einen normalen Morgen im Büro vor. Jemand gibt Skyr in eine Schüssel, fügt eine Handvoll Waldbeeren, einen Löffel Nussbutter und etwas Flocken hinzu. Das Ergebnis ist ein proteinreiches Frühstück, das leicht ist, aber lange Energie hält. Der Kollege daneben nimmt griechischen Joghurt, fügt Honig, Walnüsse und dazu eine Banane hinzu. Diese Version ist cremiger und sättigender, mit einem höheren Fettanteil, und kann ideal an Tagen sein, an denen man ohne Zwischenmahlzeit auskommen muss.
Beide Frühstücke machen Sinn. Der Unterschied ist, dass Skyr häufiger als „weiße Leinwand“ für Proteine dient, während griechischer Joghurt selbst ein kleines Komfortessen sein kann.
Was ist besser und gesünder? Es hängt vom Ziel ab, nicht von der Mode
Die Frage „was ist besser und gesünder“ wird oft auf einen Wettbewerb reduziert. Aber Ernährung ist keine Sporttabelle. In der Praxis lohnt es sich, eher drei einfachere Fragen zu stellen: Möchte ich mehr Proteine? Möchte ich mehr Sättigung und cremigen Geschmack? Und wie viel Zucker ist im Becher enthalten?
Skyr gewinnt normalerweise dort, wo es um:
- höheren Proteingehalt bei niedrigerem Fettgehalt geht (häufiges Szenario bei ungewürzten Varianten),
- leichtere Konsistenz in Gerichten, wo man keinen allzu „schweren“ Boden will,
- Einsatz in süßen und herzhaften Rezepten, wo er als dichter, aber frischer Bestandteil fungieren soll.
Griechischer Joghurt führt oft in Situationen, wenn:
- Sie möchten maximal cremige Textur (für Soßen, Dips, Marinaden),
- höherer Fettgehalt für Sättigung und Geschmack nützlich ist,
- Sie eine Basis suchen, die sich wie saure Sahne verhält, aber mit besserem Proteinprofil.
Aus gesundheitlicher Sicht ist es nützlich, hauptsächlich auf die Zusammensetzung zu achten. Ideal ist es, wenn in der Zusammensetzung nur Milch und Joghurtkulturen stehen (gegebenenfalls Sahne bei fettreicheren Versionen). Wenn Verdickungsmittel zugesetzt werden, muss das keine Tragödie sein, aber oft signalisiert es, dass das Produkt eher auf „Eindruck“ als auf Einfachheit abzielt.
Ein Satz, der dazu passt, lautet: „Die gesündeste Wahl ist die, die man langfristig und mit Freude essen kann.“ Wenn jemandem Skyr nicht schmeckt und er sich dazu zwingen muss, wird das kein nachhaltiger Sieg sein. Und wenn jemand griechischen Joghurt liebt, aber nur übersüßte gewürzte Versionen auswählt, tut er seiner Gesundheit nicht viel Gutes.
Übrigens, zum Thema fermentierte Milchprodukte und deren Nährwert kann man sich auch auf allgemeine Informationen beispielsweise auf den Seiten der Britannica über Joghurt stützen, die das Grundprinzip der Fermentation und die traditionelle Rolle von Joghurt in der Ernährung verschiedener Kulturen beschreiben. Es ist kein Ernährungshandbuch, aber ein guter Kontext, warum Joghurt (und seine „dichteren Verwandten“) zu den langfristig bewährten Lebensmitteln gehört.
Alles, was Sie über Skyr und griechischen Joghurt wissen wollten (und sich nicht zu fragen trauten)
Häufige Unsicherheit besteht darin, ob Skyr und griechischer Joghurt auch für Kinder, Senioren oder bei einer Diät geeignet sind. Im Allgemeinen gilt, dass qualitativ hochwertige weiße Varianten über alle Altersgruppen hinweg wertvoll sind – hauptsächlich aufgrund von Proteinen und Kalzium. Bei kleinen Kindern lohnt es sich jedoch, es nicht mit „ultra fettarmen“ Versionen zu übertreiben, da Fett wichtig für die Entwicklung und die Aufnahme bestimmter Vitamine ist. Bei Senioren kann ein höherer Proteinanteil dagegen helfen, die Muskelmasse zu erhalten, sodass Skyr eine praktische Wahl sein kann, aber es hängt wieder von der gesamten Ernährung ab.
Eine weitere Frage: eignen sich Skyr und griechischer Joghurt zum Kochen? Ja, aber mit etwas Vorsicht. In der warmen Küche können sie bei hoher Temperatur gerinnen. Es hilft, sie erst zum Schluss hinzuzufügen oder vorher mit etwas warmer Soße zu mischen (so eine Art „Abhärtung“), damit der Temperaturschock nicht so groß ist. Für die kalte Küche sind beide ideal: Aufstriche, Dips, Dressings, schnelle Desserts.
Und was ist mit dem Backen? Skyr und griechischer Joghurt können im Teig anstelle eines Teils des Fettes oder als Möglichkeit verwendet werden, um Feuchtigkeit hinzuzufügen. Bei griechischem Joghurt ist die resultierende Textur oft feiner, Skyr kann den Teig etwas dichter machen, aber dafür Proteine hinzufügen.
Und schließlich: wie sieht es mit „Fitness“-Versionen aus? Hier gilt eine einfache Regel: Fitness ist kein Geschmack. Wenn im Becher eine lange Zutatenliste und Zucker weit oben steht, ist es immer noch eher ein Dessert als ein tägliches Grundnahrungsmittel.
Tipps für Rezepte mit Skyr und/oder griechischem Joghurt (ohne Komplikationen)
Es ist nicht notwendig, zu Hause ein halbes Vorratslager zu haben, damit Skyr oder griechischer Joghurt Sinn machen. Es reichen ein paar Ideen, die je nach Saison und Geschmack variiert werden können.
Schnelle und funktionale Kombinationen, die fast immer funktionieren
Die einzige Liste im Artikel, aber eine, die es sich lohnt, zur Hand zu haben:
- Frühstück „in 3 Minuten“: Natur-Skyr + Obst + ein Löffel Samen (Chia/Leinsamen) + eine Prise Zimt. Skyr hält die Struktur, das Obst gibt Süße ohne zugesetzten Zucker.
- Cremiger Dip für Gemüse: Griechischer Joghurt + Zitrone + Knoblauch + Salz + gehackte Kräuter. Hervorragend zu Karotten, Gurken, gebackenen Kartoffeln und in Wraps.
- Aufstrich anstelle von Mayonnaise: Skyr + Senf + gehackte Frühlingszwiebeln + Thunfisch/hartgekochtes Ei. Das Ergebnis ist leicht, aber immer noch sättigend.
- Dessert, das nicht „diätetisch“ wirkt: Griechischer Joghurt + ein Teelöffel Honig + Nüsse + geriebene Bitterschokolade. Das Fett im Joghurt macht geschmacklich einen großen Unterschied.
- Dressing für Salat: Skyr oder griechischer Joghurt + Olivenöl (ein wenig reicht) + Apfelessig + Salz + Pfeffer. Auch für Coleslaw-Salatstil hervorragend.
Beachten Sie, dass es sich oft lohnt, in Rezepten beide Produkte je nach Rolle zu verwenden: Skyr als proteinreiche Basis und griechischen Joghurt als cremigen „Weichmacher“. Es gibt keine Regel, dass man sich nur für das eine entscheiden und das andere ignorieren muss.
Wenn es zudem mit der üblichen häuslichen Praxis verbunden ist, macht es auch bei der Einkaufsliste Sinn: Ein Becher Skyr zum Frühstück und ein Becher griechischer Joghurt für Dips und Kochen decken oft die ganze Woche ab. Und wenn zu Hause auch eine nachhaltigere Haushaltsführung angestrebt wird, ist dies genau die Art von Lebensmittel, die hilft, Fertiggerichte zu vermeiden: Anstelle gekaufter Dressings, süßer „Protein“-Cremes oder fertiger Dips reichen ein paar Grundzutaten und der Geschmack kann je nach Saison angepasst werden.
Skyr versus griechischer Joghurt ist also keine Frage, wer „richtig“ ist. Es ist eher eine einfache Wahl zwischen zwei guten Optionen: Skyr als leichter, proteinhaltiger Begleiter im Alltag und griechischer Joghurt als cremige Sicherheit, die in der Küche auch die Rolle von Sahne oder Mayonnaise übernehmen kann. Und wenn man dazu die Gewohnheit pflegt, Etiketten zu lesen und die einfachste Zusammensetzung auszuwählen, ist es schwer, einen Fehler zu machen – sei es in einer Schüssel mit Obst, in einem Dip zu gebackenem Gemüse oder als schnelle Rettung an Tagen, an denen keine Zeit für kompliziertes Kochen bleibt.
