Entdecken Sie die Geheimnisse der Durian und ihre Nährwerte
Durian - die exotische Frucht, die die Welt spaltet
Wenn man "Durian" sagt, denken die meisten Menschen, die ihn einmal probiert haben, an eines – den Geruch. Oder eher Gestank, wie die weniger Begeisterten sagen würden. Durian ist eine der umstrittensten Früchte der Welt. Einige lieben ihn wegen seiner cremigen Textur und seines reichen Geschmacks, andere meiden ihn wegen seines starken Aromas. Dennoch ist es eine Frucht, die sich in Südostasien den Spitznamen "König der Früchte" verdient hat und eine wichtige Rolle nicht nur in der lokalen Küche, sondern auch in Kultur und Wirtschaft spielt.
Durian ist nicht nur aufgrund seiner sensorischen Extreme faszinierend, sondern auch durch seine Nährwerte, Anbaumethoden und seine allmählich wachsende Popularität außerhalb Asiens – einschließlich Tschechiens. Wenn Sie die Welt der exotischen Geschmäcker erkunden möchten oder ein außergewöhnliches Geschenk für Liebhaber außergewöhnlicher Erlebnisse suchen, könnte der Durian genau das Richtige sein. Aber Vorsicht – es ist nicht für jeden ein Erlebnis.
Was ist Durian und warum riecht er so stark (oder stinkt)?
Durian ist die Frucht des Baumes der Gattung Durio, am häufigsten die Art Durio zibethinus, die in den tropischen Regionen Südostasiens wächst – insbesondere in Malaysia, Thailand, Indonesien und auf den Philippinen. Die Frucht kann bis zu 4 Kilogramm wiegen, hat eine harte, stachelige Schale, die an eine Waffe aus der Fantasiewelt erinnert, und verbirgt im Inneren ein weiches, cremiges Fruchtfleisch. Dieses ist je nach Sorte von hellgelb bis dunkelorange gefärbt.
Und genau dieses Fruchtfleisch ist die Quelle des berüchtigten Geruchs. Wissenschaftler haben mehr als 50 flüchtige Verbindungen identifiziert, die im Durian vorhanden sind – eine Kombination aus Schwefel, Estern, Aldehyden und Alkohol bildet ein Aroma, das mit "verrotteten Zwiebeln", "gereiftem Käse" oder sogar "Kanalisation" verglichen wurde. Kein Wunder, dass Durian in Hotels, öffentlichen Verkehrsmitteln und Flughäfen in vielen Teilen Asiens verboten ist.
Und dennoch – jedes Jahr lassen sich Millionen von Menschen in Asien diese Delikatesse nicht entgehen. Warum? Denn trotz seines Geruchs hat Durian eine überraschend sanfte, süße und volle Geschmacksrichtung, die an eine Mischung aus Bananen, Vanille, Mandeln und Sahne erinnert. Einige vergleichen es mit gewürztem Pudding. Diejenigen, die den ersten Eindruck überwinden, behaupten oft, dass sie den Durian buchstäblich lieben gelernt haben.
Durian in der Küche und in der traditionellen Medizin
In Südostasien ist Durian nicht nur eine Delikatesse auf den Märkten. Er ist Bestandteil vieler Rezepte – er wird frisch serviert, in Eiscreme, Kuchen, Pfannkuchen, Smoothies und sogar in herzhaften Gerichten verwendet. In einigen Regionen wird fermentierter Durian, bekannt als Tempoyak, zu würzigen Saucen und Suppen hinzugefügt.
Neben der kulinarischen Verwendung hat Durian seinen Platz auch in der traditionellen Medizin. Laut Volksheilkunde soll er den Organismus stärken, die Libido anregen und sogar Müdigkeit lindern. Wissenschaftliche Studien zeigen, dass er einen hohen Gehalt an Vitamin C, Kalium, Ballaststoffen und Antioxidantien hat. Außerdem enthält er gesunde Fette, die sättigen und zu einem längeren Sättigungsgefühl beitragen.
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Dennoch wird Vorsicht empfohlen. Durian hat einen ziemlich hohen Kaloriengehalt und aufgrund des Gehalts an Schwefelverbindungen wird die Kombination mit Alkohol nicht empfohlen – angeblich kann dies zu Übelkeit führen.
Wo kann man Durian in Deutschland kaufen?
Während man in Bangkok oder Kuala Lumpur Durian auf jedem Markt kaufen kann, ist die Situation in Deutschland komplizierter. Obwohl seine Popularität wächst, bleibt es eine exotische und relativ teure Frucht, die besondere Behandlung erfordert.
Derzeit gibt es mehrere Möglichkeiten, wo man Durian kaufen kann:
- Asiatische Lebensmittelgeschäfte in größeren Städten – z.B. in Berlin, München oder Hamburg findet man spezialisierte Geschäfte mit Importen aus Thailand und Vietnam. Dort wird Durian oft gefroren, vakuumverpackt oder als Püree verkauft.
- Online-Shops mit exotischen Früchten – einige E-Shops, darunter ökologisch orientierte (wie Ferwer), bieten gelegentlich saisonalen Durian oder getrocknete Varianten an. Diese haben den Vorteil einer längeren Haltbarkeit und eines geringeren Geruchs.
- Bauernmärkte mit exotischen Waren – dies sind eher gelegentliche Veranstaltungen, bei denen man Durian in kleineren Mengen oder als Bestandteil eines Desserts probieren kann.
Beim Kauf von Durian lohnt es sich zu wissen, dass es verschiedene Sorten gibt, von denen einige milder und süßer, andere ausgeprägter und schärfer sind. Zu den beliebtesten zählen der thailändische Monthong, der malaysische Musang King oder der indonesische Petruk. Jeder hat sein spezifisches Aroma und Geschmacksprofil.
Wie isst man Durian – und wie überlebt man ihn?
Durian wird ähnlich wie eine Avocado gegessen. Nach dem Aufbrechen der harten Schale wird das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel herausgelöffelt. Aufgrund des starken Geruchs ist es sinnvoll, ihn im Freien oder in einem gut belüfteten Raum zu essen. Viele Menschen empfehlen, ihn so frisch wie möglich zu essen. Wenn er gefroren ist, sollte man ihn langsam bei Raumtemperatur auftauen lassen.
Eine interessante asiatische Tradition ist – nach dem Verzehr von Durian wird empfohlen, die Hände mit Wasser aus der leeren Schale zu waschen. Dies soll helfen, den Geruch von der Haut zu entfernen. Andere empfehlen, Durian mit etwas Salzwasser oder Kokoswasser zu trinken, um seine "erwärmende" Wirkung auf den Körper zu mildern.
Und dann ist es nur noch eine Frage des Geschmacks. Entweder man liebt Durian oder man hasst ihn – dazwischen gibt es nicht viel Spielraum. Es ist keine Frucht, die man vor dem Fernseher wie einen Apfel isst. Es ist eher ein Ritual, ein Erlebnis und manchmal auch eine Herausforderung.
Durian als Symbol des Trends zur Rückkehr zur Natur
In den letzten Jahren kehren immer mehr Menschen zu natürlichen und ursprünglichen Lebensmitteln zurück. Im Rahmen dieses Trends wächst auch das Interesse an exotischen Superfoods – und Durian ist keine Ausnahme. Es ist eine Frucht ohne industrielle Verarbeitung, reich an Nährstoffen, die ein starkes sensorisches Erlebnis bietet – ob positiv oder negativ.
Interessanterweise tauchen mit dem wachsenden Interesse an Ökologie und Nachhaltigkeit auch Durian-Produkte aus biologischem Anbau auf. Sorten, die ohne Pestizide in kleineren landwirtschaftlichen Betrieben angebaut werden, bei denen Wert auf Biodiversität und natürliches Wachstum gelegt wird, erscheinen auch auf dem europäischen Markt. Hier können ökologische Geschäfte wie Ferwer eine wichtige Rolle spielen – sie bringen den Verbrauchern nicht nur das Produkt, sondern auch die Geschichte der Menschen und der Natur dahinter näher.
Durian in Deutschland
Vielleicht erinnern Sie sich an einen Bericht im deutschen Fernsehen, in dem ein Moderator zum ersten Mal Durian probierte und fast das Studio verließ. Oder vielleicht kennen Sie jemanden, der Durian aus dem Urlaub mitgebracht hat und ihn dann loswerden wollte, weil er zu Hause "die ganze Wohnung verpestet" hat. Solche Geschichten sind häufig. Und dennoch – auch in Deutschland findet Durian seinen Platz.
In einem Berliner Café fand in diesem Frühjahr eine Verkostung verschiedener Durian-Sorten statt. Die Veranstaltung war innerhalb von Stunden ausverkauft. Und die Reaktionen? Lachen, Grimassen, aber auch anerkennendes Kopfnicken. Wie ein Teilnehmer sagte: „Der Gestank ist schrecklich, aber die Textur und der Geschmack – das ist wie Vanillecreme mit einem Hauch Karamell. Das hätte ich wirklich nicht erwartet."
Durian ist schlichtweg eine Frucht mit Geschichte. Komplex, widersprüchlich, aber sicherlich nicht langweilig. Und vielleicht liegt genau darin sein Zauber. In einer Zeit, in der wir Authentizität, Einzigartigkeit und intensive Erlebnisse suchen, kann auch eine so umstrittene Frucht ihren Platz auf unserem Teller finden.
Und so, wenn Sie sich das nächste Mal fragen, wo Sie Durian in Deutschland kaufen können oder ob es sich überhaupt lohnt, ihn zu probieren, denken Sie daran: Einige Dinge kann man nicht erklären – man muss sie probieren.
