Wie macht man ein holländisches Schnitzel nach Omas Art und dabei gesund?
Holländisches Schnitzel nach Großmutters Art – ein Schatz der tschechischen Küche, der auf den Teller zurückkehren sollte
In jeder Familie gibt es mindestens ein Gericht, das sich – wenn auch vielleicht ganz unauffällig – in die Erinnerungen mehrerer Generationen eingeschrieben hat. Für den einen sind es Hefekuchen, für den anderen ein duftender Braten, und für wieder einen anderen ist es das holländische Schnitzel nach Großmutters Rezept. Warum bleibt gerade dieses Gericht, das mit Holland fast nichts zu tun hat, so tief in der tschechischen Küche verwurzelt? Und warum verdient es eine Rückkehr in die heutigen Haushalte, in denen immer häufiger ein Gleichgewicht zwischen Tradition und einem modernen, gesünderen Lebensstil gesucht wird?
Das holländische Schnitzel ist ein Gericht, das nicht nur Geschmack, sondern auch eine Geschichte in sich trägt. Es ist kein Gericht, das durch seine Exotik fasziniert, aber gerade seine Häuslichkeit, Einfachheit und Sättigung machen es zu einem Klassiker, der nie ganz verschwunden ist – er wird nur manchmal vergessen. Und gerade heute, in einer Zeit, in der sich die Menschen wieder auf hausgemachte Rezepte, hochwertige Zutaten und ehrliches Kochen besinnen, erlebt das holländische Schnitzel im Stil der Großmutter ein unauffälliges, aber sehr angenehmes Comeback.
Warum „holländisch“, wenn es so tschechisch ist?
Fangen wir mit dem an, was die meisten Menschen überrascht: Warum wird ein aus Hackfleisch und Käse bestehendes, wie ein Schnitzel paniertes Gericht „holländisch“ genannt, wenn es fast keine historischen Verbindungen zu Holland hat? Laut einigen Theorien ist der Name inspiriert von der „holländischen“ Variante des Hackfleisches, die einst auf den Speisekarten tschechischer Wirtshäuser auftauchte. Andere behaupten, es sei einfach nur ein Marketingtrick gewesen, um einem gewöhnlichen Frikadelle etwas Besonderes zu verleihen. Wie auch immer der Ursprung sein mag, heute ist das „holländische Schnitzel“ ein Begriff, den die meisten Menschen mit einem hausgemachten Mittagessen, einer Schulkantine oder eben der Küche ihrer Großmutter verbinden.
Das echte holländische Schnitzel, wie es sich die meisten erinnern, ist eine Kombination aus Hackfleisch, geriebenem Käse und Gewürzen, die zu einem Fladen geformt, in Panade gewendet und goldbraun gebraten wird. Es klingt einfach – und genau darin liegt sein Zauber. In der Einfachheit liegt oft die größte Stärke der traditionellen Küche.
Großmutters Rezept, das weitergegeben wird
In jeder Familie unterscheidet sich das Rezept leicht. Einige fügen etwas Senf hinzu, andere bestehen darauf, dass das Fleisch frisch gehackt sein muss, idealerweise eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch. Eier, etwas Semmelbrösel zum Verdicken und vor allem Käse dürfen nicht fehlen – hier wird oft der klassische Edamer gewählt, aber auch Gouda oder Cheddar sind keine Seltenheit. Gerade der Käse gibt dem holländischen Schnitzel seine typische Saftigkeit und leicht salzige Note.
Viele erinnern sich vielleicht daran, wie die Großmutter am Herd stand, die Schnitzel langsam in der Pfanne wendete und von deren Oberfläche der unverwechselbare Duft der Hausmannskost aufstieg. Sie wurden mit Kartoffelpüree serviert, manchmal nur mit Brot und Gurke, aber immer bis zum letzten Bissen gegessen. Großmütter wussten, dass es nicht nur darum ging, satt zu machen – es ging darum, die Familie an einem Tisch zusammenzubringen und einen Moment zu schaffen, der sich ins Gedächtnis einprägt.
Heute, wenn oft in Eile gekocht wird und wir unsere Mahlzeiten am Computer oder unterwegs einnehmen, geht vielleicht gerade die Atmosphäre verloren, die das holländische Schnitzel symbolisiert. Aber gerade deshalb hat seine Rückkehr einen Sinn – als Erinnerung daran, dass Essen mehr als nur Treibstoff sein kann.
Traditioneller Geschmack im gesünderen Gewand
Natürlich stellt die heutige Zeit andere Anforderungen an die Ernährung als vor dreißig Jahren. Die Menschen interessieren sich mehr für die Zusammensetzung der Speisen, die Herkunft der Zutaten und die gesundheitlichen Auswirkungen ihrer Ernährung. Aber das bedeutet nicht, dass wir traditionelle Rezepte aufgeben müssen – im Gegenteil, man kann sie an die neuen Anforderungen anpassen.
Das holländische Schnitzel kann leicht auch in einer gesünderen Version zubereitet werden, die seinen Charakter bewahrt, aber schonender für Körper und Umwelt ist. Man muss nur das Braten in Öl durch Backen im Ofen ersetzen, anstelle des klassischen Edamer-Käses einen fettärmeren Käse verwenden, frische Kräuter hinzufügen und Fleisch aus biologischer Aufzucht wählen oder tierisches Eiweiß ganz durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.
Eine pflanzliche Version des holländischen Schnitzels? Warum nicht! Heute gibt es großartige Ersatzprodukte für Hackfleisch auf Basis von Erbsenprotein oder Soja, die in Kombination mit pflanzlichem Käse eine hervorragende Alternative bieten. Und wenn dazu hausgemachtes Kartoffelpüree mit pflanzlicher Milch und gebratenem Gemüse serviert wird, entsteht ein vollwertiges und schmackhaftes Gericht, das auch diejenigen erfreuen wird, die tierische Produkte meiden.
Ein solcher Ansatz zeigt schön, dass Tradition und Nachhaltigkeit sich nicht widersprechen müssen – im Gegenteil, sie können sich gegenseitig ergänzen.
Geschichte aus dem Heim
Eine Mutter aus Mittelböhmen erzählte uns, wie sie sich entschloss, zum ersten Mal das holländische Schnitzel nach dem Rezept ihrer Großmutter zuzubereiten, die nicht mehr bei ihnen war. Sie fand ein altes Rezeptheft, in dem sie neben Fettflecken und verschiedenen Notizen auch diesen Schatz fand. Sie verbrachte den ganzen Nachmittag mit der Zubereitung, zog auch ihre beiden Kinder ein, die zum ersten Mal Schnitzel in Mehl, Eiern und Semmelbröseln panierten. Als sie dann am Tisch saßen, soll ein Schweigen eingetreten sein – jenes Schweigen, das wir aus Momenten kennen, in denen das Essen so gut ist, dass die Gespräche für einen Moment verstummen. „Es war eines der schönsten Abendessen, die wir je hatten“, sagt sie lächelnd. „Und es lag nicht am Essen selbst. Es war das, was das Essen darstellte.“
Wenn Rezepte Werte tragen
Das ist genau die Stärke eines Rezepts wie das holländische Schnitzel nach Großmutterart. Es ist nicht nur eine Mischung aus Fleisch und Käse – es ist ein Stück Tradition, Heimat und Fürsorge. In der heutigen hektischen Zeit, in der immer häufiger über die Rückkehr zur Nachhaltigkeit gesprochen wird, ist es gut, sich daran zu erinnern, dass man auch in der Küche Vergangenheit mit Gegenwart verbinden kann. Dass Gerichte, die wir aus unserer Kindheit kennen, nicht vergessen werden müssen – sie können nur neu entdeckt werden.
Und vielleicht gerade deshalb sollte das holländische Schnitzel auch in modernen Kochbüchern bleiben. Nicht als Relikt der Vergangenheit, sondern als Erinnerung daran, dass ehrliches hausgemachtes Kochen Sinn macht. Und dass selbst das einfachste Gericht etwas Tieferes in sich tragen kann – den Geschmack von Zuhause, die Berührung der Vergangenheit und das Versprechen gemeinsamer Zeit.
Wie der französische gastronomische Philosoph Jean Anthelme Brillat-Savarin einst sagte: "Sag mir, was du isst, und ich sage dir, wer du bist." In diesem Fall kann sich wohl jeder wünschen, dass einmal jemand über ihn sagt: „Er aß holländische Schnitzel nach dem Rezept seiner Großmutter. Und er aß sie mit Respekt."
