Entdecken Sie den Zauber von Relish und seine Verwendung in der modernen Küche

Was ist Relish und warum sollte es in Ihrem Kühlschrank nicht fehlen?

Vielleicht sind Sie diesem Begriff bereits auf einem Etikett in ausländischen Geschäften begegnet oder haben in einer Kochshow davon gehört. Relish – es klingt ein wenig exotisch, aber in Wirklichkeit handelt es sich um etwas, das der traditionellen tschechischen Küche sehr nahe kommt. Obwohl es im Tschechischen normalerweise nicht übersetzt wird, handelt es sich kurz gesagt um eine Art würziges oder süßsaures Würzmittel, das meist aus gehacktem Gemüse oder Obst zubereitet wird. Die bekannteste und am weitesten verbreitete Variante ist Gurkenrelish, also Relish aus eingelegten oder frischen Gurken.

In der angelsächsischen Welt darf es in keinem Hotdog fehlen – genau dieser grüne, süßsaure, fein gehackte „Salat“ im Brötchen ist Relish. Doch Gurkenrelish kann viel mehr als nur einen Hotdog verfeinern. In der Küche wird es zu einem kleinen Wunder, das ein einfaches Gericht in ein Geschmackserlebnis verwandeln kann.

Vom Essiggurke zum Relish

Die Grundzutat ist die Gurke – sei es die klassische Salatgurke oder die Essiggurke. Der Unterschied zur normal eingelegten Gurke besteht darin, dass bei einem Relish-Rezept die Gurken grob oder fein gehackt werden, oft mit anderem Gemüse (z. B. Zwiebeln, Paprika oder Senfkörnern) kombiniert und mit Zucker, Essig und Gewürzen abgeschmeckt werden. Das Ergebnis ist ein dichteres, saftiges Chutney mit ausgewogenem süßsaurem Geschmack.

Warum ist diese Art von Würzmittel so beliebt? Im Gegensatz zu klassischem eingelegtem Gemüse oder sterilisierten Mischungen ist Relish weicher, saftiger und sofort einsatzbereit ohne weitere Anpassung. Es eignet sich hervorragend für warme Gerichte, aber auch in Sandwiches, zu Käse oder zu gebratenem Fleisch. Und was noch besser ist – es wird ohne unnötige Konservierungsstoffe und Zusatzstoffe hergestellt, was jeden erfreuen wird, der darauf achtet, was er isst.

Wie man hausgemachtes Gurkenrelish herstellt

Die Herstellung von Relish zu Hause ist überraschend einfach und erfordert keine spezielle Ausrüstung. Das Wichtigste ist eine qualitativ hochwertige Zutat – idealerweise Bio-Gurken vom Markt oder aus dem eigenen Garten. Es lohnt sich auch, einen guten Essig zu verwenden, wie Apfelessig oder Weinessig, der dem Relish einen milderen Geschmack verleiht.

Hier ist ein bewährtes Rezept für Gurkenrelish, das Sie nach Ihrem Geschmack anpassen können:

Zutaten:

• 1 kg Salatgurken
• 1 große Zwiebel
• 1 rote Paprika (oder eine andere süße Paprika)
• 150 g Rohrzucker
• 250 ml Apfelessig
• 1 Teelöffel Meersalz
• 1 Teelöffel Senfkörner
• 1/2 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
• eine Prise gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Gurken, Zwiebeln und Paprika gründlich waschen und fein hacken. Sie können einen Küchenroboter verwenden, aber Vorsicht – die Mischung sollte etwas grob bleiben und nicht zu einem Brei püriert werden.
2. Vermischen Sie das Gemüse in einer Schüssel mit Salz und lassen Sie es etwa 2 Stunden ziehen. Dann überschüssige Flüssigkeit abgießen.
3. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Marinade vor: Essig, Zucker, Senfkörner, Kurkuma und Pfeffer in einem Topf mischen. Zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
4. Fügen Sie das gehackte Gemüse hinzu, mischen Sie es und kochen Sie es bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten.
5. Füllen Sie das noch heiße Relish in saubere Gläser, verschließen Sie diese und drehen Sie sie für einige Minuten auf den Kopf. Kühl lagern.

So zubereitetes Relish hält sich im Kühlschrank mehrere Monate, aber es ist wahrscheinlich, dass es verschwindet, bevor es alt wird.

Unerwartete Verwendung in der Alltagsküche

Während Relish in den USA hauptsächlich in Hotdogs und Hamburgern verwendet wird, hat es in der tschechischen Küche seinen eigenen Weg gefunden. Es eignet sich hervorragend als Ersatz für die klassische saure Gurke im Kartoffelsalat oder Aufstrichen. Dank seiner Konsistenz lässt es sich besser mischen und bringt mehr Saftigkeit und interessanteren Geschmack in das Gericht.

Ein großartiger Tipp ist, einen Löffel Gurkenrelish in hausgemachte Mayonnaise oder Joghurtdip zu geben. So entsteht eine einfache, aber kräftige Sauce, die gut zu gegrillten Gemüsepflanzerln oder Ofenkartoffeln passt. Manche verwenden Relish sogar als süßsaures Extra in veganen Sandwiches mit Tofu, wo es Tiefe verleiht.

In der Familie Novotný aus Pardubice ist Relish ein Teil des Sonntagsessens geworden. „Wir machen hausgemachte Hamburger, jeder legt in das Brötchen, was er will. Aber Relish ist die Basis. Das darf nicht fehlen. Die Kinder mögen es lieber als Ketchup“, sagt Frau Novotná.

Ökologische Varianten und abfallfreier Ansatz

Ein Vorteil der Herstellung von hausgemachtem Relish ist auch die Möglichkeit, Abfall zu minimieren und Überschüsse aus dem Garten zu nutzen. Haben Sie dieses Jahr eine Gurkenschwemme? Anstatt einer weiteren Ladung klassischer Essiggurken versuchen Sie etwas Originelleres. Und wenn Sie zum Beispiel die grünen Teile von Frühlingszwiebeln oder Karottengrün hinzufügen, reduzieren Sie nicht nur Abfall, sondern fügen dem Relish auch eine neue Geschmacksdimension hinzu.

Auch diejenigen, die auf saubere Etiketten achten, denken an die Umwelt. In handelsüblichen Relishes finden sich oft Konservierungsstoffe, künstliche Süßstoffe oder Farbstoffe. Die hausgemachte Herstellung gibt Ihnen die Kontrolle über die Zutaten und ihre Herkunft. Deshalb wird Gurkenrelish immer häufiger auch in Bio-Qualität angeboten – sei es direkt auf Bauernmärkten oder im Sortiment von Online-Shops, die sich auf einen gesunden und nachhaltigen Lebensstil konzentrieren.

Ferwer.cz bietet beispielsweise nicht nur ökologische Gläser und Verschlüsse, die sich zum Einmachen eignen, sondern auch Bio-Gewürze ohne Zusatzstoffe, die sich hervorragend zum Würzen hausgemachter Mischungen wie Relish eignen.

Ist Relish dasselbe wie Chutney?

Oft fragen die Leute: „Ist das nicht nur ein anderes Wort für Chutney?“ Die Antwort lautet: nicht ganz. Während Chutney in der Regel feiner ist, oft die Konsistenz von Marmelade hat und aus Obst zubereitet wird, ist Relish roher, grober, mit klar erkennbarer Struktur der einzelnen Zutaten. Es ist also eher ein Salat als eine Sauce.

Feinschmecker schätzen, dass Relish weniger gewürzt ist als indisches Chutney – umso mehr kommt jedoch der natürliche Geschmack des Gemüses zur Geltung. Darüber hinaus lässt sich Relish dank seiner Konsistenz leicht dosieren und kombinieren – sei es im Salat, auf einem Toast oder als Garnitur zu gegrilltem Käse.

Relish als Teil der modernen Küche

Die heutige Gastronomie spielt mit Geschmäckern und Texturen und sucht neue Wege, um traditionelle Gerichte zu bereichern. Gurkenrelish ist einer dieser verborgenen Schätze, der Vertrautes mit Neuem verbindet. Sein süßsaurer Geschmack und seine saftige Textur machen es zum idealen Begleiter für die moderne Ernährung – sei es bei veganen Burgern, fermentierten Gerichten oder gesunden Sandwiches.

Ob Sie sich entscheiden, es zu Hause nach unserem Gurkenrelish-Rezept zuzubereiten oder eine der fertigen ökologischen Varianten zu wählen, eines ist sicher: Relishes erleben eine Renaissance. Und das ist kein Wunder – in einer Zeit, in der sich immer mehr Menschen für die Herkunft der Lebensmittel, ihre Saisonalität und ihren ökologischen Fußabdruck interessieren, bietet genau dieser unscheinbare Geschmackszusatz alles, was die moderne Küche verlangt.

Wie Anthony Bourdain einst sagte: „Ein guter Koch weiß, dass das Geheimnis des Geschmacks im richtigen Würzen liegt." Vielleicht wartet auch Ihre Küche darauf, die Magie des Gurkenrelishes zu entdecken.