Entdecken Sie den Zauber von Scones und ihre verschiedenen köstlichen Varianten
Zarte Scones - britischer Klassiker, der auch auf deutschen Tischen seinen Platz findet
Wenn man „Scone“ sagt, denken die meisten wahrscheinlich an einen ruhigen englischen Nachmittag, feines Porzellan, eine Teekanne und einen Teller voller krümeliger, goldener Köstlichkeiten, serviert mit Butter und Marmelade. Diese traditionelle britische Delikatesse findet jedoch in den letzten Jahren auch ihren Weg in deutsche Haushalte – und das aus gutem Grund. Scones, oder englische Brötchen, sind nicht nur unwiderstehlich lecker, sondern auch überraschend einfach zuzubereiten. Ob Sie die süße Klassikerversion oder die pikante Variante mit Käse bevorzugen, dieser Artikel führt Sie durch alles, was Sie über Scones wissen müssen – von der Geschichte bis zum bewährten Rezept.
Wie sind Scones eigentlich entstanden?
Der Ursprung der Scones (im Deutschen oft auch als „Skons“ oder „englische Brötchen“ bezeichnet) reicht bis ins 16. Jahrhundert nach Schottland zurück. Erste Erwähnungen weisen auf einen einfachen Kuchen hin, der in der Pfanne zubereitet wurde, sich im Laufe der Zeit jedoch in den Ofen verlegte und seine heute bekannte Form annahm. Traditionell waren Scones rund, später wurden sie jedoch in Dreiecke geschnitten, ähnlich wie Pizza, insbesondere in den Vereinigten Staaten, wo die süße Version dieses Gebäcks sehr beliebt wurde.
Heute gibt es unzählige Varianten von Scones – süß mit Rosinen, Schokolade oder Preiselbeeren, aber auch herzhaft mit Käse, Kräutern oder sogar Speck. In Großbritannien sind sie ein beliebter Bestandteil des sogenannten „Cream Tea“, wo sie mit dickem Clotted Cream und Erdbeermarmelade serviert werden. In der modernen Küche finden Scones jedoch auch als Frühstücks- oder Brunchgebäck ihren Platz, das nach Geschmack und Saison angepasst werden kann.
Der Schlüssel ist Butter und Geduld
Obwohl das Rezept für Scones auf den ersten Blick einfach erscheinen mag – Mehl, Butter, Zucker, Ei und Backpulver – liegt der Erfolg im Detail. Die Grundregel ist, mit wirklich kalter Butter zu arbeiten, die beim Backen kleine Taschen im Teig bildet und für die Zartheit und Fluffigkeit sorgt. Ein weiterer entscheidender Punkt ist die richtige Verarbeitung des Teigs – er sollte nicht wie Brot geknetet, sondern eher sanft verbunden werden, um die Struktur zu erhalten.
Übermäßiges Mischen „erschlägt“ den Teig, und das Ergebnis sind härtere Stücke ohne die gewünschte Leichtigkeit. Genau hier liegt der Zauber gut zubereiteter Scones – sie sollten außen leicht knusprig, aber innen weich und luftig sein.
Wenn von Butter die Rede ist, muss hinzugefügt werden, dass hochwertige Zutaten eine entscheidende Rolle spielen. Verwenden Sie gutes Butter mit einem hohen Fettgehalt und gutes Mehl, wird der Geschmack deutlich besser sein. Im Idealfall können Sie auch auf Bio- oder lokale Zutaten zurückgreifen, was Ihr hausgemachtes Backen nicht nur schmackhafter, sondern auch nachhaltiger macht.
Süß vs. herzhaft
Obwohl süße Scones ein Klassiker sind, der seit Jahrzehnten beliebt ist, entdecken immer mehr Menschen den Reiz der herzhaften Version, insbesondere der sogenannten „Cheese Scones“, also Käsebrötchen. Diese herzhaften Scones sind ideal nicht nur zum Frühstück, sondern auch als schneller Snack oder als Ergänzung zu Suppe oder Salat.
Käse-Scones werden in der Regel mit kräftigeren Käsesorten zubereitet – hervorragend ist zum Beispiel gereifter Cheddar, Parmesan oder eine Kombination aus beiden. Häufig werden auch feine Kräuter wie Thymian, Schnittlauch oder Rosmarin hinzugefügt, die dem Teig eine weitere Geschmacksschicht verleihen. Einige Köche fügen auch eine Prise Senf oder Cayennepfeffer für eine würzigere Version hinzu.
Ein interessantes Beispiel ist der Fall eines kleinen Cafés in Brünn, das begann, hausgemachte Käse-Scones als Teil des Wochenend-Brunch-Menüs anzubieten. Die Kunden mochten sie so sehr, dass dieses unscheinbare Gebäck zu einem der meistverkauften Produkte wurde. „Anfangs boten wir sie als Test an, aber die Leute fragten immer wieder danach. Heute gibt es kein Wochenendmenü mehr ohne sie“, sagt die Besitzerin des Cafés.
Egal, ob Sie die süße Klassikerversion mit Marmelade oder die herzhafte, käsige Variante bevorzugen, Scones bieten Raum für Kreativität und Experimentieren. Sie können sie problemlos an saisonale Zutaten oder aktuelle Geschmäcker anpassen.
Bewährtes Scones-Rezept – süß und herzhaft
Um nicht nur bei der Theorie zu bleiben, bieten wir zwei Grundrezepte an – das klassische süße und das käseliebende herzhafte Gebäck.
Süße Scones (ca. 8 Stück)
Zutaten:
- 250 g glattes Mehl
- 1 Esslöffel Zucker
- 2 Teelöffel Backpulver
- eine Prise Salz
- 75 g kalte Butter (in Würfeln)
- 1 Ei
- 100 ml Milch (plus etwas zum Bestreichen)
- Rosinen oder getrocknete Preiselbeeren nach Geschmack
Zubereitung:
- Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen.
- Butter hinzufügen und schnell mit den Fingern einarbeiten, bis Streusel entstehen.
- Ei und den Großteil der Milch einrühren und zu einem Teig verbinden (eventuell den Rest der Milch hinzufügen, wenn der Teig zu trocken ist).
- Getrocknete Früchte einarbeiten, nicht zu viel kneten.
- Auf 2–3 cm dick ausrollen und Kreise ausstechen.
- Mit Milch bestreichen und bei 200 °C ca. 12–15 Minuten goldbraun backen.
Käse-Scones (Cheese Scones)
Zutaten:
- 250 g halbgriffiges Mehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- eine Prise Salz
- 75 g kalte Butter
- 100 g geriebener Käse (Cheddar, Gouda, Parmesan)
- 1 Ei
- 100 ml Milch (plus etwas extra)
Zubereitung:
- Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.
- Butter hinzufügen und Streusel erstellen.
- Den Großteil des Käses und Ei mit Milch einrühren.
- Zu einem Teig verbinden und ausrollen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
- Kreise oder Dreiecke ausstechen.
- Bei 200 °C ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Beide Varianten schmecken am besten noch warm, z.B. mit Butter, Frischkäse oder Marmelade. Wenn Sie sie am Vortag zubereiten, können Sie sie schnell im Ofen aufwärmen und sie sind wie frisch.
Ein kleines Stück England zu Hause
In der heutigen Zeit, in der es Trend ist, langsamer zu gehen und kleine Freuden zu genießen, sind Scones eine ideale Möglichkeit, einen Moment der Ruhe zu genießen – ob allein oder mit jemandem, der Ihnen nahe steht. Sie sind einfach, aber dennoch wirken sie besonders. Sie können aus verfügbaren Zutaten zubereitet und auf unzählige Arten angepasst werden. Außerdem passen sie hervorragend zu Tee, Kaffee oder einfach so, als wärmende Belohnung an einem regnerischen Nachmittag.
Wie die britische Schriftstellerin Mary Berry einmal sagte: „Scones zu backen ist wie eine Umarmung, die man sich auf den Teller legen kann." Und ist das nicht genau der Grund, sich in sie zu verlieben?
