Wie man zu Hause eine hervorragende Pinsa ohne unnötigen Stress zubereitet

Was ist Pinsa und warum erobert sie die Herzen von Pizzaliebhabern weltweit?

In der heutigen Zeit, in der immer mehr Menschen auf hochwertige Zutaten und traditionelle Verfahren achten, erlebt die gastronomische Welt eine kleine Revolution – und ihr Name ist Pinsa Romana. Wenn Sie noch nichts davon gehört haben, ist das nicht verwunderlich. Dieser „Pizzaverwandte“ stammt aus der Region Rom und hat sich in den letzten Jahren leise, aber stetig auch auf unsere Teller geschlichen. Viele, die sie probiert haben, behaupten, sie sei leichter, schmackhafter und besser verdaulich als klassische Pizza.

Was genau ist also Pinsa? Wodurch unterscheidet sie sich von Pizza? Und wie kann man sie zu Hause zubereiten? Die Antworten auf diese Fragen finden Sie genau hier.

Wiederentdecktes römisches Erbe

Das Wort „Pinsa“ stammt vom lateinischen Verb „pinsere“, was „drücken“ oder „pressen“ bedeutet. Dieser Ausdruck beschreibt die Art, wie der Teig traditionell in eine ovale und unregelmäßige Form gebracht wird. Genau dadurch unterscheidet sich die Pinsa von der runden italienischen Pizza, die wir gewohnt sind.

Die Pinsa Romana hat jedoch tiefere Wurzeln, als es auf den ersten Blick scheint. Ihr Ursprung reicht bis ins antike Rom zurück, wo einfaches Fladenbrot aus gekeimten Getreiden hergestellt wurde. Die moderne Version dieser Köstlichkeit wurde erst in den letzten zwanzig Jahren von italienischen Bäckern wiederentdeckt, die alte Prinzipien mit einem modernen Ernährungsansatz kombinierten.

Und genau hier beginnt eine Geschichte, die die Aufmerksamkeit eines jeden verdient, der sich nicht nur für Geschmack, sondern auch dafür interessiert, was auf den Teller kommt.

Ein Teig, der überrascht

Der grundlegende Unterschied zwischen Pizza und Pinsa liegt im Teig. Während Pizza normalerweise aus einem Mehl – meist Weizenmehl – zubereitet wird, besteht der Teig für Pinsa aus einer Mischung von Weizen-, Reis- und Sojamehl. Manchmal wird auch Kichererbsenmehl oder andere Hülsenfrüchte hinzugefügt. Das Ergebnis ist ein Teig mit einem geringeren Glutengehalt, der viel leichter, luftiger und leichter verdaulich ist.

Ein weiterer Vorteil ist die lange Gärzeit, die normalerweise zwischen 24 und 72 Stunden dauert. Diese Methode betont nicht nur den Geschmack, sondern ermöglicht es auch den Enzymen, komplexe Zucker und Proteine abzubauen, was die Verdaulichkeit und den Nährwert des Endprodukts verbessert. Viele Menschen, die sich nach Pizza schwer fühlen oder Probleme mit der Glutenverdauung haben, stellen fest, dass Pinsa ihnen keine Probleme bereitet. Es handelt sich jedoch nicht um eine glutenfreie Variante, was wichtig ist zu beachten.

Vielleicht überrascht es Sie, dass fertige Pinsa bis zu 40 % weniger wiegt als eine übliche Pizza – und dennoch sättigt sie. Dies liegt zum einen am hohen Wasseranteil im Teig (bis zu 80 %), zum anderen an seiner Struktur, die an Focaccia erinnert, aber viel luftiger ist.

Wie schmeckt Pinsa?

Im Gegensatz zu Pizza, deren Teig oft dichter und manchmal zäher ist, ist Pinsa auf der Oberfläche knusprig und innen unglaublich luftig. Durch die ovale Form und den unregelmäßigen Rand wirkt sie rustikaler und hausgemacht. Sie wird meist in kleineren Größen zubereitet – ideal für eine Person – sodass man leicht verschiedene Sorten nach Geschmack kombinieren kann.

Auf Pinsa werden oft ähnliche Zutaten wie auf Pizza verwendet, jedoch wird mehr Wert auf Frische und Einfachheit gelegt. Pomodoro, Mozzarella, Basilikum, Prosciutto, Rucola oder Artischocken – alles kommt zur Geltung, weil der Teig nicht zu dominant ist. Und genau diese Einfachheit ist eine der größten Stärken der Pinsa.

In italienischen Bistros begegnet man ihr entweder als Hauptgericht oder als Teil eines geteilten Tisches – beispielsweise mit einem Glas Naturwein. Und genau in diesem Moment spürt man, warum Pinsa die Herzen weltweit erobert.

Pinsa zu Hause? Ganz einfach!

Obwohl es scheint, dass die Zubereitung von Pinsa kompliziert ist, ist das Gegenteil der Fall. Wenn Sie grundlegende Backfähigkeiten (und ein wenig Geduld) haben, können Sie zu Hause eine authentische Pinsa herstellen, die auch in einer römischen Bäckerei bestehen würde.

Die Basis ist natürlich der Teig, der idealerweise im Voraus zubereitet werden sollte – am besten einen Tag vorher. Wenn Sie keine Lust haben, verschiedene Mehle zu mischen und auf den richtigen Gärprozess zu warten, gibt es auch fertige Pinsa-Mischungen oder sogar vorgebackene Böden, die Sie in Bioläden oder in Onlineshops für hochwertige Zutaten wie Ferwer finden.

Dennoch probieren viele Menschen gerne den gesamten Prozess von Anfang bis Ende aus. Hier ist ein einfaches Rezept für hausgemachte Pinsa:

Rezept für hausgemachte Pinsa (2 Stück)

Zutaten für den Teig:

• 200 g Weizenmehl (ideal Typ 00)
• 50 g Reismehl
• 50 g Sojamehl
• 250 ml kaltes Wasser
• 1 g Trockenhefe
• 5 g Salz
• 1 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung:

1. In einer Schüssel die Mehle, Hefe und etwa 200 ml Wasser mischen. Rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
2. Salz, das restliche Wasser und das Öl hinzufügen. 8–10 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist.
3. Den Teig bei Raumtemperatur etwa eine Stunde ruhen lassen, dann für 24 bis 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank den Teig etwa eine Stunde „aufgehen“ lassen.
5. Den Teig in zwei Teile teilen, ovale Fladen formen und 15 Minuten ruhen lassen.
6. Bei 250 °C (oder Pizzastufe) 6–8 Minuten auf einem vorgeheizten Blech oder Stein backen – zuerst trocken.
7. Lieblingszutaten hinzufügen und weitere 5 Minuten backen.

Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt – probieren Sie zum Beispiel eine Kombination aus gebackenem Kürbis, Ziegenkäse und Thymian oder die klassische Variante mit Tomatenbasis und frischer Mozzarella.

Pinsa als gesündere Alternative

Einer der Hauptgründe, warum Pinsa auch bei Ernährungsberatern immer beliebter wird, ist ihre Zusammensetzung. Geringerer Glutengehalt, höherer Ballaststoffanteil und längere Fermentation machen sie zu einer natürlich leichteren Variante der traditionellen Pizza. Während einige moderne Fast-Food-Ketten versuchen, mit „gesunder Pizza“ zu werben, verdient sich Pinsa diesen Platz durch traditionelle Methoden und die durchdachte Auswahl von Zutaten.

In der Praxis bedeutet dies, dass man sich nach dem Essen nicht müde oder „überessen“ fühlt, was nicht nur diejenigen schätzen, die auf ihre Figur achten, sondern auch diejenigen, die sich einfach nach dem Essen gut fühlen möchten.

Und was noch mehr ist – Pinsa ist ideal für diejenigen, die neue Geschmäcker ausprobieren möchten, aber gleichzeitig Wert auf Nachhaltigkeit legen. Die Herstellung von Teig aus alternativen Mehlen, minimaler Lebensmittelverschwendung und die Möglichkeit, saisonales Gemüse aus lokalen Quellen zu nutzen, machen sie zu einem Gericht, das mit einem modernen Lebensstil harmoniert.

Wie ein römischer Bäcker sagt: „Pinsa ist eine Rückkehr zu den Wurzeln – aber mit einem Geschmack, der die Erwartungen übertrifft."

Im tschechischen Umfeld begegnet man Pinsa bisher eher selten, aber ihre Zeit kommt. Und wie die ersten Cafés und Bäckereien zeigen, die sie in ihr Angebot aufnehmen, wächst das Interesse. Viele Menschen lieben sie nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern auch wegen ihrer Philosophie – langsame Gärung, Respekt vor den Zutaten und Betonung der Qualität.

In einer Zeit, in der wir nach einem Ausweg aus industriell verarbeiteten Lebensmitteln suchen, stellt Pinsa einen kleinen, aber bedeutenden Schritt zurück zur Einfachheit und echtem Geschmack dar. Ob Sie sie nun zu Hause zubereiten oder in einem italienischen Restaurant genießen, eines ist sicher: Pinsa verdient ihren Platz auf unserem Tisch.